mein i tüpfelchen

Im Käsefieber: Knusprige Käse-Lollies!

2012-02-24T22:44:00.005+01:00

Ich bin Alex und ich bin foodblogsüchtig. Echt wahr. Wie sich das äußert? Beispielsweise so: Da ist der Wiesbaden-Mann mal außerhäusig unterwegs und Frau Alex könnte das gnadenlos ausnutzen: Laut Marianne Rosenberg oder ABBA hören, schlimm kitschige Filme gucken, dabei einen Cocktail trinken, oder lesen oder Klavier üben oder..aber nee...da stöbere ich lieber durch meine liebsten Food-Blogs und begeistere ich an Mel, Simone, Astrid, Alex, Heike, Zorra, .. natürlich Christina und.. es gibt soo viele Schöne. Susanne, Uwe..gut jetzt! Ob es wohl schon Selbsthilfegruppen gibt?

Aber jetzt zurück zur eigentlichen Sache:

Meine liebe Kollegin Marion, die bereits bei meinem Beitrag über Kochkäse eine tragende Rollse spielte, überraschte uns kürzlich mit diesen wundervoll knusprigen Käse-Lollies:

Genau das Richtige, wenn Gäste kommen und man im Stehen das erste Sektchen zu sich nimmt.

Und so werden die Lollies wirklich schnell gemacht:

Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen,
Käse eurer Wahl reiben (getrennt voneinander): Parmesan, Cheddar..alles was reibbar ist,
wer mag kann Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver....unter den Käse mischen,
mit Hilfe eines Plätzchenausstechers formt ihr kleine Käsefladen (ca. 4 cm) und setzt diese mit Hilfe eines Pfannenwenders auf ein bebackpapiertes Blech,
Holzspieße auf die Käsefladen drücken und
ca. 10 Mimuten backen, bis der Käse bräunlich wird,
Lollies abkühlen lassen!

Käse-Lutscher in einem mit Sand oder feinen Steinchen gefüllten Gefäss servieren!

Dazu ein schönes Gläschen gekühlten Sekt, Cremant, Cava oder Champagner (ne Mel) servieren.

Speed-Cooking ist angesagt...

2012-02-20T19:44:00.006+01:00

Hah! Ich darf für Zorra und ihren KOCHTOPF einen Blog-Event ausrichten. Ich freue mich ja sooo sehr! Hoffentlich kommen einige schöne Rezepte zusammen...

Klickt auf den Speed-Cooking-Banner RECHTS, wenn ihr mehr erfahren möchtet!

Lecker-Schweizer-Käsefondue!

2012-02-19T12:56:00.002+01:00

Was wäre ein Winter ohne ein anständiges Käsefondue? Uns so fanden sich gestern 5 Käsefondueliebhaber (und ein weniger begeisterter Mitesser) in der Nähe von Darmstadt zusammen, um Brot- und Kartoffelwürfelchen in ein feines Gemisch aus Wein, Kirschwasser und Käse zu tunken. Lecker war`s!

Das Rezept stammt von meiner Freundin Heike, die es wiederum ihrer schweizer Schwiegermutter entlockt hat. Und hier ist es:

Rezept für 4 Personen:

330 g Appenzeller (gerieben)
600 g Greyerzer (gerieben)
530 ml eines trockenen und säurehaltigen Weißweins (z.B. Riesling)
1 EL Zitronensaft
2 Gläschen Kirschwasser
1 TL Speisestärke
2 Knoblauchzehen
Baguette, Schwarzbrot, gekochte Kartoffeln...in Würfel geschnitten
Silberzwiebeln, Salat, saure Maiskölbchen....

Den Käse kauft ihr bestenfalls in bereits geriebenem Zustand bei einem Käsehändler eures Vertrauens.

Weißwein in den Käsefonduetopf geben und erhitzen.

Den Käse nach und nach zugeben, bis sich dieser aufgelöst hat.

Knoblauchzehen in den Topf pressen.

Die Speisestärke im Kirschwasser auflösen und zusammen mit dem Zitronensaft in das Gemisch geben.

Rühren, rühren, rühren.

Falls die Käsemasse zu dünnflüssig sein sollte, noch etwas Speisestärke (in Kirschwasser gelöst) zugeben.

Den Fonduetopf auf ein Rechaud (mittlere Hitze) stellen.

Brot- oder Kartoffelwürfel (wer mag auch Gemüse) in den Käse tunken und essen.

Frühlingslolle getunkt, gestippt, gedippt und getitscht!

2012-02-05T19:12:00.008+01:00

Ich versuche derzeit, meinen Hüpftumfang um mindestens 10 % zu reduzieren...frau möchte ja schließlich zu gegebener Zeit wieder in ihre Sommerhöschen passen (von Bikinifigur sprechen wir nicht). Daher verkneife ich mir derzeit alles, was viel Zucker, viel Sahne oder viele sonstigen bösartigen Fette beinhaltet. Frittierte Lebensmittel gehen derzeit EIGENTLICH garnicht. EIGENTLICH!

Nun begibt es sich aber, dass Zorra und Heike zu dem ultracoolen Blogevent "Tunken" aufgerufen haben, an dem ich mich sooo gerne beteiligen möchte.

Was ich nun so wirklich gerne tunke und dippe, sind alle Arten von Frühlings-, Sommer-, Herbst- und Winterlollen in Saucen aus Sojasprossen, Erdnüssen, süß/sauren Zutaten oder Chili.

Daher habe ich heute mit meinen guten Vorsätzen gebrochen und 10 entzückende kleine Frühlingslöllchen fabriziert, ehefraulich geteilt mit meinem Mann, sodass meine Hüfte den kleinen Patzer im Ernährungsplan nicht merken dürfte. Die Zutaten kann man auf persönliche Vorlieben abstimmen. Bei mir fiel die Füllung heute auf Hühnchen und Gemüse. Bitte zuerst die Tunken vorbereiten!

Foto made on balcony by minus 10 grad celsius....brrrrrrrr.....

Frühlingslollen:

10 leicht angetaute Frühlingsrollenblätter 12x12 cm (gibt es gefroren im Asialaden)
100 g gewässerte* Glasnudeln
25 g einer Karotte
25 g einer roten Paprika
60 g Bio-Hühnerbrust
100 g Sojasprossen (vorzugsweise frisch, ansonsten aus der Dose)
einige Blätter Thai-Basilikum
etwas Sojasauce
Sonnenblumenöl für die Pfanne und zum Frittieren
1 Eiweiß

50 g Glasnudeln (1/2 einer 100g-Packung, mit einem scharfen Messer gemittelt) in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen und das Wasser abgießen.

Karotte, Paprika und Hüherbrust waschen und in Würfelchen schneiden.

Sojosprossen, Glasnudeln und Thaibasilikum mit dem Messer einmal kreuz und einmal quer hacken.

Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Hühnerbrust anbräunen. Das restliche Gemüse -ohne Basilikum- und die Glasnudeln zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Sojasauce ablöschen (gerade soviel, dass die Zutaten bräunlich werden aber nicht schwimmen). Thaibasilikum zugeben. Die Zutaten mit einem Löffel in 10 gleichgroße Teile teilen.

Frühlingslollenblätter einzeln und nacheinander auf der Arbeitsplatte ausbreiten, sodass eine Spitze auf Deinen Bauch zeigt. Füllung (1/10) in das untere Drittel geben und Teig einmal einrollen. Seitenteile und oberes Ende mit Eiweiß bestreichen (Zeigefinger). Seitenteile einklappen, weiterrollen. Alle 10 Blätter auf diese Weise füllen. Rollen in heißem Sonnenblumenöl (kleiner Topf, 0,5 cm mit Öl bedeckt) erhitzen und die Lollen von allen Seiten schön anbräunen (nicht ankokeln) lassen. Auf Küchenpapier ablegen.

Die Frühlingslollen müssen direkt heiß getunkt und gegessen werden (im Ofen werden sie matschelig).

Tunke 1: Erdnuss-Sauce:

80 g ungesalzene und geschälte Erdnüsse im Mixer sehr klein hacken.

1/2 TL rote Currypaste in etwas Sonnenblumenöl und einer Pfanne anschwitzen.

Erdnüsse zugeben und mit 200 ml Kokosmilch (Alnatura) und 1 EL Reisessig ablöschen.

Einkochen lassen (je nach dem, in welcher Konsistenz ihr die Sauce haben möchtet).

Salzen.

Tunke 2: Nicole Stichs süsssaure Ingwer-Chili-Sauce:

Für Tunke 2 verweise ich auf das Buch "Geschenkideen aus der Küche" von Nicole Stich & Coco Lang (Rezept auf Seite 61), das jeder koch- und blogbegeisterte Mensch im Bücherregal haben sollte. :-))

So Leute...und nun tunkt und stippt und dippt und titscht mal schön drauf los!

Vielen Dank an Zorra und Heike für das Ausrichten dieses Events!

Ravioli mit 2-erlei Füllung, Butter und Parmesan!

2012-01-23T18:19:00.009+01:00

Seit Weihnachten 2009 besitze ich einen Nudelaufsatz für meine KitchenAid-Küchenmaschine. Bis vor einigen Wochen (hüstel, hüstel) lag der Aufsatz jungfräulich verpackt im Schrank. An einem regnerischen Sonntag traute ich mich dann endlich, die ersten Ravioli meines Lebens zu machen. Mit zweierlei Füllung versteht sich: (Frischkäse mit Spinat und Sonnenblumenkernenm/ Schinkenspeckwürfelchen und braune Champignons). Und hier sind sie:

Benötigte Zutaten habe ich in "rot" hervorgehoben.

Für den Teig (je nach Hunger für 2-4- Personen):

250 g Weizenmehl
50 g Hartweizenmehl
2 Eier
2 Eigelb
Salz
2 EL Olivenöl
2 El Wasser

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten (lassen).

Eine Kugel formen und diese 1 Stunde im Kühlschrank ausruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllungen vorbereiten:

1). Frischkäse mit Spinat und Sonnenblumenkernen:

handvoll Spinat (ca. 50 g)
175 g Bio-Frischkäse
30 g Sonnenblumenkerne (in einer Pfanne ohne Fett leicht anbräunen lassen)
Salz

Spinat von harten Stellen befreien und eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken und kleinschneiden. Alle Zutaten miteinander verrühren und je nach Gusto salzen.

2). Schinkenspeckwürfelchen und braune Champignons:

80 g braune Champignons
50 g Schinkenspeckwürfelchen
1 kl. Zwiebel
Salz
Olivenöl für die Pfanne

Zwiebel und gewaschene Champignons in kleine Würfel schneiden und mit den Schinkenspeckwürfeln in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten.

Weiter mit dem Teig:

Den Teig peu à peu durch die Nudelmaschine drehen (kleinste Stufe).
Die Teigbahnen auf die bemehlte Arbeitsplatte legen.
Füllungen mit einem Teelöffel abstechen und Häufchenweise auf den Teig geben.
Mir dem Zeigefinger Wasser um die Häufchen streichen.

Eine zweite Teigplatte darüberlegen und z.B. mit Hilfe eines Ravioliausstechers (siehe Foto) die Teigtaschen ausstechen.

Ravioli in reichlich Salzwasser kochen (ca. 4-5 Minuten, danach probieren, ob euch der Härtegrad gefällt).

Inzwischen reichlich Butter (ca. 100 g) in einer Pfanne zerlassen. Ravioli auf Tellerchen anrichten und mit der zerlassenen Butter, frischem Pfefffer und Parmesan servieren!

Falls Ihr nicht alle Ravioli essen könnt (Wunder gescheh`n ;-), dann kann man diese am nächsten Tag auch kalt essen oder in einer Pfanne mit Butter aufwärmen. Hhmmm!

Süßkartoffelsuppe mit Madeira und rotem Portwein - hicks!

2012-01-09T22:08:00.001+01:00

Liebe Leute, hier bin ich wieder im neuen Jahr. Ich hoffe, Ihr alle hattet ein großartiges Weihnachtsfest und seid gut nach 2012 gerutscht (oder geschlittert oder gepfützt oder genebelt). Im Dezember hatte ich mit drei Süßkartoffeln experimentiert, wobei mir ein Rezept aus irgendeiner Frauenzeitschrift als Ideengeberin zur Seite stand. Das Süppchen ist genau richtig, wenn man nach einem doofen Arbeitstag, nach einer doofen Fahrt mit öffentlichen Verkehrsmitteln und einem doofen Fussmarsch (weil Regen ohne Regenschutz) endlich zu Hause angekommen ist. Falls Ihr Euch zum Jahrsbeginn vorgenommen habt, weniger Alkohol zu trinken (oder zu essen), dann sollten Euch die Zutaten nicht abschrecken, da die bösen C₂H₆O-Teile alle schwuppdiwupp verdampfen.

800 g Süßkartoffeln ( ca. 700 g nach Schälung)
200 g Zwiebeln
etwas Olivenöl
3 TL Zucker
1 rote Chilischote
Salz
120 g Madeira
120 roter Portwein
500 ml Rinderbrühe (Alnatura)
200 ml Sahne
Wer mag: Schinkenwürfelchen und Schmand als Add-on

Süßkartoffeln und Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in Olivenöl leicht andünsten.

Zucker, Chilischote, Salz, Madeira, Portwein und Rinderbrühe zugeben und ca. 20 Minuten köchen lassen (die Süßkartoffeln müssen schön weichgekocht werden).

Alle Zutaten kleinmixen (Zauberstab/Mixer).

Sahne zugeben und noch einmal kurz aufkochen.

Süppchen pur oder mit angeratenen Schinkenwürfelchen / Schmand servieren.

Bethmännchen ärgere Dich nicht!

2011-12-28T16:50:00.008+01:00

Falls die Weihnachtsfeiertage Euch noch nicht genügend Kilos rund um die Hüfte beschert haben, dann solltet Ihr bis Silvester 4-5 Bethmännchen pro Tag essen und schon ist die Sache mit dem Übergewicht geritzt! Das alles funktioniert allerdings nur, wenn Ihr Marzipanfetischisten seid.

Bethmännchen sind eine Frankfurter Spezialität, die im 19. Jahrhundert für eine Frankfurter Bankiersfamilie kreiert wurde. Ein Bethmännchen wurde ursprünglich mit 4 Mandelhälften verziert (für jeden Sohn der Familie eine Mandelhälfte). Als jedoch ein Sohn im jungen Alter von 24 Jahren verstarb, wurde die Anzahl auf 3 Mandelhälften pro Marzipanmann reduziert.

Für 18 Bethmännchen benötigt Ihr:

200 g beste Marzipanrohmasse
1 Eiweiß
20 g sehr feinen Zucker
54 abgezogene Mandelhälften
2+1 EL Rosenwasser (gibt es u.a. in der Apotheke)

15 g Zucker in 2 EL Rosenwasser auflösen.

Zuckerrosenwasser mi der Marzipanrohmasse verkneten.

Aus dem Marzipanteig 18 Kugeln je 12 g formen und mit dem restlichen Rosenwasser bestreichen.

Je Kugel 3 Mandelhälften mit der Spitze nach oben ins Marzipan drücken.

Die Männlein ca. 12 Stunden trocknen lassen!

Den restlichen Zucker (5 g) mit dem Eiweiß mischen und die Männchen damit bepinseln.

Ofen auf 100 Grad Celsius vorheitzen.

Die Bethmännchen auf ein Backblech mit Backpapier setzen und 20 Minuten anbacken.

Die Temperatur auf 150 Grad Celsius erhöhen, Grill zuschalten.

Die Männchen unter strenger Beobachtung noch einige Minuten backen, bis diese leicht gebräunt sind.

Die Bethmännchen wohnen gerne in einer Blechdose bei niedriger Temperatur.

Vor dem Verzehr sollten sie sich aber wieder leicht aufgewärmt haben (Zimmertemperatur).

Ein wunderschönes Weihnachtsfest!

2011-12-24T14:14:00.001+01:00

Ich wünsche Euch allen ein besonders schönes und geruhsames Weihnachtsfest!

Wir schreiben und lesen uns bald wieder!

Alles Liebe - Eure Alex!

Elisenlebkuchen con Schokoglasur

2011-12-19T18:50:00.002+01:00

So kurz vor Weihnachten wollte ich ein kurzes Lebenszeichen von mir geben ("Hallo, da bin ich!") und Euch die letzten Vorweihnachtstage mit einem Rezept für Elisenlebkuchen con Schokoglasur versüßen. Wer die Lebkuchen nicht so schokoladig mag, der ersetzt die Schokoglasur durch ein Gemisch aus Puderzucker und Wasser.

Rezept für 40 Lebkuchen (Durchmesser 7-8- cm):

Zutaten für den Teig

6 Eier
100 g Zucker
200 g gemahlene Haselnüsse
300 g gemahlene Mandeln
100 g gehackte Mandeln
100 g Orangeat
100 g Zitronat
100 g geraspelte Schokolade (ca. 70 % Kakaoanteil) für den Teig
20 g Lebkuchengewürz
5 EL Honig
10 Tropfen Bittermandelöl
1 TL Rum

Sonstige Zutaten

200 g der obigen Schokolade für die Glasur
40 abgezogene Mandeln
40 Obladen (Durchmesser ca. 8 cm)
1 Lebkuchenformgerät (ca. 7-8-cm Durchmesser)

Und los....

Orangeat und Zitronat mit einem scharfen Messer etwas zerkleinern.
Die Eier schaumig rühren.
Alle anderen Zutaten zu dem Eierschaum geben und gut verkneten.
Den Teig 3 Stunden ziehen lassen.
Ofen auf 160 Grad Celsius vorheizen (Ober- und Unterhitze).

Den Teig nacheinander in ein Lebkuchenformgerät (gibt es auf dem Weihnachtsmarkt oder im Haushaltswarengeschäft) geben, Oblade drauflegen und drehen....

Je eine Mandeln in die Lebkuchenrohlinge stecken und diese auf ein bebackpapiertes Backblech geben. Lebkuchen 25 Minuten backen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Dekoschokolade im Wasserbad erhitzen.

Die abgekühlten Lebkuchen mit der flüssigen Schokolade bepinseln, trocknen lassen und das Gepäck in einer Blechdose an einem kühlen Ort aufbewahren.

Viel Spaß beim Backen und Danke an Claudi für das tolle Rezept!

Rotes Curry mit Kürbis, Kartoffeln, Hühnchen und allerlei anderem Gemüse

2011-11-27T21:31:00.005+01:00

Mit Hobbies ist es ja so ein Ding. Es gibt Tage oder Jahreszeiten, da hat man sie lieber als an anderen Tagen oder Jahreszeiten. So ein Hobbyjogger beispielsweise. Der läuft doch in der Regel am allerliebsten, wenn es draußen nicht zu heiß und nicht so kalt ist und es vorallem nicht regnet. Vereiste Bodenbeläge werden auch nicht so gern gesehen (ich kann mich nur noch vage erinnern, da ich meine Joggingkarriere vor mehr als 7 Jahren an den Nagel gehängt habe). Wer nun denkt, dass das Schreiben eines Blogs so völlig jahreszeitenunabhängig vom Kochlöffel geht, der irrt. Und zwar schwer. Jahreszeiten, die einem auch noch bis in den Abend hinein schönes klares Licht bescheren, werden zumindest von mir eindeutig bevorzugt. Das hängt einzig und alleine an der Tatsache, dass ein Blog ohne Bilder einfach nicht so nett anzusehen ist. Und Fotos kann ich am besten bei hellem Licht im Freien machen, z.B. auf dem Balkon. Sehr zur Freude der Nachbarn. So. Und diese Zeit ist eindeutig vorbei.

Bei uns gab es heute rotes Curry mit Kürbis, Kartoffeln, Hühnchen und allerlei anderem Gemüse (Danke U.+D. für das Rezept). Fertig war das Ganze heute um 19 Uhr und licht-fototechnisch kann ich nur sagen: "Dunkel wars der Mond schien helle...". Kurz und gut: Ich habe mein Bestes gegeben und die nachfolgenden Indoorfotos kamen dabei heraus.

Und hier geht`s zum Curry für 4 Personen:

500 g Hokkaido-Kürbis
400 g Hühnerbrust
300 g Kartoffeln
150 g grüne Bohnen
150 g Champignons
200 g Cocktailtomaten
400 ml Kokosmilch (ich nehme die von "Alnatura")
500 g Hühnerbrühe (ich nehme die von "Alnatura")
2 EL Sonnenblumenöl
1 gestrichener EL rote Currypaste
2 EL Sojasauce
50 g Cashewkerne (gesalzen und geröstet)
2 El Fischsauce
Salz
2 El Rohrzucker
falls zur Hand: 1 aufgeschnittene Zitronengrasstange und/oder 3 Kaffirlimettenblätter
frischer Koriander nach Belieben
wer möchte: Reis

Sonnenblumenöl und Currypaste 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Kokosmilch, Gemüsebrühe und Zucker zugeben und weiter köcheln lassen.

Hühnerbrust abwaschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Kürbis schälen, enthaaren und entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Bohnen waschen, entspitzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Tomaten waschen und halbieren.

Champignons waschen und vierteln.

Currybrühe richtig schön aufkochen lassen, Hühnerburst, Zitronengras/Kaffirlimettenblätter zugeben und 5 Minuten richtig schön blubbernd kochen lassen.

Hitze herunterschalten - die Brühe muss aber weiterhin köcheln.

Kartoffel und Kürbis zugeben und mindestens 10 Minuten köcheln.

Das restliche Gemüse zugeben und nochmal 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Fischsauce´und Sojasauce zugeben und mit Salz abschmecken.

Mit Koriander, Casehwnüssen und, wer mag, mit Reis servieren.

Hinweis:

Ich habe das Curry 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen. Kürbis und Kartoffeln sind dann sehr weich und das Curry sämig. Ich mag es ohne Reis.

Guten Appetit!

Htipiti - pikante Schafskäsecreme

2011-11-13T11:45:00.005+01:00

Freitagabend - 20 Uhr in Deutschland. Ich hatte einen anstrengenden Jobtag, einen Lebens-mittelgroßeinkauf und eine Ladung Wäsche hinter mir und überhaupt keine Lust zu kochen. So war es! Wie es der Zufall so wollte, hatte mir meine entzückende Kollegin Andrea erst diese Woche ein Rezept von Htipiti (gesprochen: ti-pi-ti) -eine wirklich leckere, pikante griechische Schaftskäsecreme- überlassen.

Die Creme war ganz schnell gemacht, Brot, Oliven und ein Gläschen Rotwein dazu -

fertig war das Freitagsmahl!

Und hier das Rezept:

200 g Schafskäse (Feta)
10 g Piri-Piri (das sind milde rote Paprikaschötchen, gibt es im Glas, z.B. von Dittmann)
6 EL Oilivenöl
Salz nach Belieben

Alle Zutaten im Mixer zu einer geschmeidigen Paste verrühren.

Fertig ist das Htipiti!

Efcharisto Andrea!

Achtung:

Mit 10 g Piri-Piri wird die Schafskäsecreme schon recht scharf (ich habe es erst am nächsten Tag beim Reste-Essen gemerkt, als die Creme eine Nacht durchzogen war). Wer es lieber milder mag, nimmt einfach etwas weniger Paprika.

Darf ich vorstellen: Wilhelm - mein Roggensauerteig!

2011-11-09T20:44:00.005+01:00

Als ich ca. 8 Jahre alt war brachte mir mein Opa eines Tages überraschenderweise ein kleines weißes Albinohäschen mit. Ich war überglücklich, auch wenn mich die roten Augen auf den ersten Blick irritiert haben. Aber wer richtig liebt, sieht über solche Kleinigkeiten bekanntlich hinweg ;-)

Mein neuer Mitbewohner wurde auf den Namen Krümel getauft und er bekam einen echt prima Stall aus Holz gebaut. Ich durfte mit Hilfe eines Lötkolbens ein Holzstück bebrennen, das als Namensschild über dem Stalltörchen angebracht wurde.

Krümel war der beste und intelligenteste Kleinhase, den es in Hessen seinerzeit gab. Er war zahm, man konnte ihn stundenlang knuddeln und in einem kleinen Rattankörbchen durchs Örtchen tragen - ohne das er weggehüpft wäre. Er konnte Treppen hoch und runter laufen und sich selbständig Schokolade aus einem eigens für ihn bestimmten Behälter holen. Krümel war Spitze!

Trotz guter Pflege starb er eines Tages und wurde unter dem Tannenbaum im Garten begraben. Schnief!

In den Folgejahren zogen noch andere Zwerghäschen bei uns ein, aber keines konnte Krümel das Wasser reichen. Die letzten 20 Jahre verbrachte ich schlußendlich haustierfrei. Bis vergangene Woche. Da kam ein Päckchen von Petra (Chili und Ciabatta) mit 50 g Roggensauerteig inkl. ausführlicher Gebrauchsanweisung bei mir an.

So ein Sauerteig muss gehegt, gepflegt und gefüttert werden, muss ruhen, braucht Aufmerksamkeit und Zuwendung. Ich habe daher meinen Sauerteig als mein neues Haustier deklariert und ihm gleich einen Namen verpasst: WILHELM!

So sieht Wilhelm heute aus:

Ich hoffe, er wächst und gedeiht so prächtig wie mein Krümel seinerzeit. Mit der Treppensteigdressour dürfte es allerdings etwas schwierig werden. Was aus Wilhelm wird, erfahrt Ihr hier auf meinem Blog.

Hühnchen-Gyros mit Tzaziki und Pittabrot

2011-11-06T16:20:00.008+01:00

An manchen Tag überkommt mich eine unglaubliche Sehnsucht nach Griechenland (auch wenn man das in der heutigen Zeit vielleicht besser nicht laut schreiben sollte - aber was wahr ist, muss wahr bleiben). Was gibt es Schöneres, als sich wandernderweise über eine kleine griechische Insel zu bewegen und mit hochrotem Kopf und Aua-Füssen in einer kleinen Taverne Halt zu machen, ein kühles Mythos zu trinken und die vielen Leckereien zu probieren, die die Küche zu bieten hat.

Da ich dieses Jahr Griechenland nicht zu Gesicht bekommen habe und werde, habe ich meine Sehnsucht mit einer großen Portion Tzaziki und Hühnchen-Gyros gestillt.

Rezept für 2 Personen:

Hühnchen-Gyros frei nach Alex

350 g Hühnerbrust
Saft einer 1/2 Zitrone
5 El Olivenöl
1 TL Rosenpaprika
1 TL Oregano

Hühnerbrust abwaschen, trockentopfen und in ganz feine Scheibchen schneiden. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade anrühren und das Fleisch darin mindestens 8 Stunden durchziehen lassen.

Tzaziki (in Anlehnung an das Rezept meiner Mama):

200 g Sahnequark
200 g griechischer Joghurt (10 %)
200 g Gurke (geschält)
20 g Knobi (gepresst, frisch)
2 EL Olivenöl
Salz

Gurke ganz fein raspeln und danach mit dem Küchenmesser nochmal kleinhacken. Gurkenraspel in einem Küchensieb ca. 10 Minuten abtropfen lassen. Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz abschmecken. Einige Stunden durchziehen lassen (gleiche Zeit wie das Hühnchen).

Wer das Tzaziki nicht ganz so sauer mag, nimmt mehr Quark als Joghurt.

Pittabrot (aus "Brot selbstgebacken", Mosaik-Verlag):

15 g Hefe
1/2 TL Honig
140 ml lauwarmes Wasser
250 g Weizenvollkornmehl, fein gemahlen
1/2 TL Salz
3 El Olivenöl

Hefe mit Honig und 50 ml des Wassers anrühren und 10 Minuten stehen lassen.

Den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort "gehen" lassen.

Nach Ablauf der Zeit den Teig nochmals durchkneten und 4 kleine Teigkugeln formen.

Die Kugeln auf die bemehlte Arbeitsfläche setzen, mit einem sauberen Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 Grad Celsius aufheizen.

Backblech mit Olivenöl bestreichen und im Ofen 2 Minuten heiß werden lassen.

Aus den Teigkugeln Fladen ausrollen (sie müssen nicht zwingend rund sein).

Falden auf das Blech legen und mit Wasser bestreichen.

Fladen 7 Minuten backen.

Die Pittabrote in ein Küchenhandtuch wickeln, damit sie weich bleiben.

Das marinierte Hühnchen in einer heißen Pfanne anbraten.

Hühnchen-Gyros mit Tzaziki, Gurkenscheiben, Tomaten, frischen Zwiebelringen und dem Pittabrot anrichten und servieren.

Dazu passt ein kühles Bier. Jammas!

Würzburg und die Osteria Trio leben HOCH!

2011-11-02T20:55:00.016+01:00

Am Wochenende haben sich knapp 40 Foodblogger inkl. diverser Mitgenießer in Würzburg getroffen. Es wurde geredet, geredet, gegessen, fotografiert, geredet, getrunken und...ach so ja...geredet...über Rezepte ("Pralinen im Thermomix, häh? echt??", "in was wurden nur diese Feigen eingelegt ?","wie, bei Dir klappt Hefeteig IMMER?"... ), Weißabgleich (Danke Simone, ich habe die Funktion nun endlich auch gefunden :-), Fragen wie "liest mich überhaupt jemand??", Rollerschäden auf Mauritius, Bamberg, Träume leben, Journalist sein, München, die Nordsee, Steinbacköfen...und noch VIELES mehr.

Bekocht und bewirtet wurden wir an diesem Abend vom Team der Osteria Trio (Spitalgasse 1). Es war alles derartig frisch und lecker, freundlich und gemütlich - mir fehlen die Worte!!! Ich habe in Deutschland kaum besser italienisch gegessen. Echt wahr! Hier könnt Ihr die Entstehungsgeschichte zum Treffen verfolgen. Vielen Dank an Simone, Noémi und Evi für die tolle Organisation und an Petra für die schöne Würzburgführung.

Ich selbst habe an dem Abend nicht fotografiert, aber die liebe Jutta von Schnuppschnüss versorgt alle Interessierten mit Fotos und weiterführenden links (@ Jutta: Deine Pralinen haben mich mind. + 1 kg auf der Waage gekostet, aber sie waren es wert!).

Ich verabschiede mich heute mit einem Foto, das ich auf der schönen Mainbrücke gemacht habe:

Unter- (oder ist es Ober ;-) franken lebe hoch!

Zwiebel-Speck-Tarte (Zwiwwelkuche), Federweiße, Rheingau und Riesling 2010

2011-10-23T21:42:00.015+02:00

Herbstzeit. Jedes Jahr, wenn sich die Blätter an den Bäumen zu färben beginnen, kommt in mir unweigerlich das Bedürfnis nach einem gemütlichen Abend bei Kerzenschein, Zwiebelkuchen und einem oder zwei Gläschen Federweiße auf. Teuflich gut! Mit dem ersten Schluck begrüße ich respektvoll den neuen Jahrgang, der zu diesem Zeitpunkt noch in Kinderschuhen steckt.

Für all diejenigen unter Euch, die mit dem Begriff "Federweiße" nichts anfangen können: Es handelt sich hierbei um Traubensaft, der aus weißen Trauben gewonnenen wurde und dessen alkoholische Gärung gerade begegonnen hat. Im nächsten Jahr finden wir ihn dann in ausgewachsenem Zustand als Jahrgang 2011 u.a. auf dem Wiesbadener Weinfest wieder, auf dem an über 100 Ständen gegessen und Wein aus dem Rheingau getrunken werden kann.

In diesem Jahr fand das Wiesbadener Weinfest vom 12. bis 21.08. statt und stand wettertechnisch leider unter keinem guten Stern. Dieser Umstand konnte mich allerdins nicht daran hindern, diverse Winzer und deren 2010er Rieslinge zu probieren. Wie in den Jahren davor sitze ich nach der Weinwoche mit diversen Weinlisten im Wohnzimmer und versuche meine persönlichen Weinwertungen zu entziffern, die je nach Tagesform zwischen klaren Zeichen wie Plus und Minus, Smileys aller Art oder einfach nur Worten wie "gut", "mies", "xfhe" (???) ... wechseln können.

Nachdem dieses Jahr meine Jahressieger feststanden, ging es Anfang Oktober ab in den Rheingau, um das ein und andere Fläschlein zu kaufen. Hierzu sei gesagt: Ich habe, obwohl ich mich wirklich angestrengt habe, nicht alle Winzer durchprobiert. Meine Lieblingsliste basiert somit nur auf den von mir gekosteten Weinen und hat keinen Anspruch auf Vollständigkeit ;-)

Und hier meine ganz persönlichen Lieblinge (2010):

Weingut Heinrich Baison GbR, Hochheim:
Nr. 004: Riesling Kabinett trocken (5,30 Euro / 0,75 l)
Nr. 005: Riesling Classic halbtrocken (5,30 Euro / 0,75 l)
Nr. 009: Riesling Kabinett trocken, Hochheimer Hölle (6,00 Euro / 0,75 l)

Weingut Heinz Nikolai, Erbach:
Nr. 22: Erbacher Steinmorgen "Alte Reben" Riesling Spätlese feinherb (7,50 Euro / 0,75 l)

Weingut Friedrich Altenkirch, Lorch:
Nr. 30033: Riesling feinherb (6,50 Euro / 0,75 l)
Nr. 30253: Riesling Grauschiefer trocken (8,25 Euro / 0,75 l)
Nr. 30263: Riesling Quarzschiefer feinherb (8,25 Euro / 0,75 l)

Schloss Vollrads:
"SV" Sommer Rheingau Riesling QbA trocken (7,90 Euro / 0,75 l)

Seit Jahren experimentiere ich an dem zum Federweiße gehörenden Zwiebelkuchen. Dieses Jahr habe ich zum ersten Mal einen Mürbe- statt einem Hefeteig als Grundlage zusammengemischt. Das Ergebnis war wirklich lecker und verdient den Namen "Zwiebel-Speck-Tarte" statt profan: "Zwiwwelkuche" ;-)

Los geht`s (Zutaten für einen 27 cm Tarte-Form):

Teig:

250 g Mehl
150 g Butter + Butter für die Form
etwas Wasser
1 Eigelb
Salz
Mehl für die Arbeitsfläche
Semmelbrösel für die Form
Backpapier
Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Mehl und Salz in eine Schüssel geben und die Butterflöckchen darauf verteilen. Eigelb zufügen und verkneten. Soviel Wasser zugeben, bis der Teig glatt, aber nicht zu nass ist. Den Teig in eine Folie wickeln und 30 Minuten kaltstellen; danach auf einer bemehlten Fläche formpassend ausrollen. Die Form mit Butter ausreiben und mit Semmelbröseln ausschwenken. Den Teig in die Form geben (er muss so hoch sein, wie der Rand), mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und 20 Minuten bei 180 Grad blind backen.

Füllung:

500 g Gemüsezwiebeln, in Halbringe geschnitten
120 g Schinkenspeckwürfel
3 Eier
200 g saure Sahne
1 EL Kümmel
Öl für die Pfanne

Zwiebel und Schinkenspeckwürfel in einer Ölpfanne andünsten, bis die Zwiebelringhalbscheiben hellgold sind. Saure Sahne, Eier und Kümmel vermischen, Zwiebel-Speckgemisch zugeben und mischen. Die Masse auf den blindgebackenen Teig geben und 30 Minuten bei 180 G Celsius fertigbacken.

Zwiebel-Speck-Tarte warm essen!

Herbstlicher Hausputz bei "mein-i-tüpfelchen"

2011-10-17T20:03:00.010+02:00

Liebe Freunde von "mein-i-tüpfelchen",

nachdem Balkon und Kleiderschrank winterfest gemacht wurden

(Oleander und Pflanze mit lila Blüten sind unfallfrei im Keller gelandet,

Sommerkleidchen wurden gegen Schals und Mützen getauscht...)

wurde auch "mein-i-tüpfelchen" einem herbstlichen Hausputz unterzogen

(Staubwischen, Nasswischen, Umdekorieren):

Dank Christina von new-kitch on-the-Blog (einer meiner absoluten Lieblinge)
hat "mein-i-tüpfelchen" jetzt ein A-Z-Rezeptregister
(Christina: Vielen Dank für Deine guten Tips !!!),

die Seite "Wer bin ich?" wurde überarbeitet...

... und ein Impressum, das hoffentlich allen rechtlichen Anfeindungen standhält,
gibt es nun auch.

Weiterhin viel Spaß beim Stöbern wünscht Euch

Eure Alex

Kommißbrot zum "world bread day 2011"

2011-10-16T15:11:00.009+02:00

Happy word bread day 2011 to everyone!

"mein-i-tüpfelchen" und ich feiern heute den "world bread day 2011", an den Zorra von kopftopf dankenswerterweise frühzeitig erinnert hat.

Wir sind dankbar, dass wir genug zu essen haben und bislang nie Hunger leiden mussten.

Unser Beitrag - ein Kommißbrot, das wir über die Woche hinweg aufbrauchen werden:

Zutaten für eine großen Laib Brot:

700 g Bio-Roggenmehl (Type 1370)

300 g Bio-Weizenmehl (Type 550)

30 g Hefe, zimmerwarm

1 TL Zucker

650 ml lauwarmes Wasser

1,5 TL Salz

Mehl in eine große Schüssel geben, mischen und eine Mulde hineindrücken.

Hefe in die Mulde bröckeln und mit dem Zucker, 5 EL des lauwarmen Wassers

und etwas Mehl verrühren.

Den Hefeklumpen (auch Vorteig genannt) 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Das restliche Wasser und das Salz zum Vorteig geben und ca. 10 Minuten durchkneten

(per Hand oder Küchenmaschine).

Den Teig zu einer Kugel formen und auf ein bebackpapiertes Backblech setzten.

Mit einem Tuch bedecken und an einem warem Ort 40 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 220 Grad Celsius vorheizen.

Das Brot der Breite nach einschneiden und mit Wasser bepinseln.

20 Minuten bei 220 Grad Celsius und danach 40 Minuten bei 200 Grad Celsius backen.

Zwischendurch mit Wasser bepinseln, damit die Kruste schön knusprig wird.

Das Rezept habe ich aus dem Buch "Brot selbstgebacken" vom Mosaik-Verlag.

Hier kommt zu den obigen Zutaten noch 1 TL gemahlener Kümmel hinzu, den ich weggelassen habe.

Tomatensuppe mit Buttermilch und Ingwer

2011-10-11T18:55:00.005+02:00

Hatschi, hust, hust...die Herbsterkältungswelle ist trotz Einnahme von Zink und Vitamin C nicht an mit vorbeigehuscht. Schade auch! Da schreit mein ganzer Organismus nach einer schönen heißen Suppe.

Und das kommt in die Alex-wird-gesund-Suppe hinein:

eine gewürfelte Zwiebel
1 große gewürfelte Bio-Karotte
Ingwer (25 g geschält und gewürfelt)
Messerspitze Cayennepfeffer
1 große Dose gestückelte Tomaten
250 ml Buttermilch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Kürbiskernöl
einige Kürbiskerne
Zitronensaft (wer mag)
Olivenöl zum Anbraten

Ingwer und Cayennepfeffer heizen das Öfchen im Körper herrlich auf,
die Buttermilch gibt dem Süppchen Frische. Wunderbar!

Zwiebel, Karotten- und Ingwerwürfel im Olivenöl anbraten, den Cayennepfeffer zugeben und kurz mit andünsten. Tomatenstücke zugeben und köcheln lassen, bis die Karottenwürfel weich sind
(das dauert ca. 20-30 Minuten).
Buttermilch zugeben und ganz kurz mit aufkochen.

Zutaten im Mixer pürrieren.
Mit Salz und Pfeffer (und ggf. Zitronensaft für den Vitamin C - Kick) abschmecken.

Die Suppe in eine Schale (hält die Temperatur besser als ein Suppenteller) geben und mit
Kürbiskernöl und den Kürbiskernen anrichten.

Nebenwirkungen: Verbrennungsgefahr (das Süppchen ist schon recht scharf)

Also ich fühle mich heute Abend schon deutlich besser (nach Einnahme zweier Schälchen).

"Z" wie Zabaione und Zorra

2011-09-30T20:52:00.008+02:00

Uff! Ich weiß ja nicht, wie es Euch geht, aber mir fällt es nach drei Wochen Urlaub schon schwer, zum normalen Tagesablauf zurückzukehren. Es wird wohl noch einige Tage dauern, bis ich wieder alles richtig im Griff habe. Gestern stellte ich mit Erschrecken fest, dass ich zum 7. Geburtstag von kochtopf noch kein Süßrezept beigetragen habe. Da heute Einsendeschluß ist, habe ich beschlossen, aus meiner Nachurlaubslethargie zu erwachen und kochtechnisch loszulegen.

Lieber kochtopf, alles Gute zum 7. Geburtstag. Ich wünsche Dir viel Glück und Gesundheit...ähh, nein... eher weiterhin viele schöne Beiträge und treue Leser! Ich widme Dir mein allerliebstes Zabaione-Rezept, ganz schlicht ohne Schmuck und Federn - so wie es Italien kennt:

Eine Alex-Portion oder 2 "normal" große oder 3-4 kleinere Portionen:

4 x Eigelb (von Bio-Eiern Größe "M")
40 g Zucker
100 ml Marsala (die italienische Antwort auf Sherry)
Kakaopulver für die Deko

Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen in einer wasserbadtauglichen Schüssel schaumig rühren und ins warme (bitte nicht zu heiße!!!) Wasserbad hängen. Unter ständigem Rühren Marsala zugeben. Jetzt muss gerührt, gerührt und gerührt werden (ganz ruhig und gleichmäßig und ja nicht zu heftig). Die Zubereitung einer guten Zabaione hat durchaus etwas meditatives ;-) Das Wasserbad und die Crememasse darf keinenfalls zu heiß werden, da das Eigelb sonst gerinnt. Ab und zu mit einem Fingerlein probieren - wenn ihr wegen Verbrennungsgefahr zurückzuckt, ist die Creme zu heiß - den Topf in diesem Fall sofort aus dem Wasserbad nehmen und weiterrühren. Wenn die richtige fingertaugliche Temperatur erreicht ist könnt ihr die Masse auch ab und zu für 30 Sekunden im Wasserbad ruhen lassen und dann weiterrühren. Die Zabaione benötigt schon ein wenig Zeit (ca. 30 Minuten).

Die Masse muss richtig schön cremig werden (ähnlich einer weichen Bebe-Creme).
Keinenfalls darf man noch den flüssigen Marsala sehen.

Creme in schöne Gläser geben und mit ein wenig Kakaopulver bestäuben.

Ich wünsche allen Lesern ein gutes Gelingen und Zorra und ihrem kochtopf noch einmal alles Gute!

2-erlei Chicken-Wings mit Blue-Cheese-Dip

2011-09-14T12:11:00.002+02:00

Dieses Rezept widme ich meinen Freund Ingo, der aus beruflichen Gründen immer wieder in den USA zu tun hat. Nachdem Ingo meine (!!!) amerikanischen Einkäufe erledigt hat ("Ingolein, ich brauche ganz dringend diese Plastik-Cups mit amerikanischen Maßangaben" oder "Ohne diese neuen Stempelbausätze, die es nur in Amerika gibt, kann ich nicht mehr existieren...kannst Du bitte" oder.....) schreibt er mir meist eine Nachricht mit folgendem Inhalt: "Einkäufe erledigt, gehe jetzt Chicken-Wings essen!" Meine Antwort lautet dann meist: "Hhmm - lecker - iß` zwei oder drei Flügelchen für mich mit - Neid!!!"

Ja, ich mag diese knusprigen amerikanischen Chicken-Wings mit Blue-Cheese-Dip wirklich gern. Und so nehme ich mir seit Monaten vor, diese einmal selbst zu prutzeln. Und dazu kam es dann auch.

In Sachen Marinade war ich ein wenig kreativ und das war das Ergebnis:

Meine Neigung, Knochen abzuknabbern, hat sich schon in Kindertagen deutlich gezeigt:

Was Ihr braucht (2 Personen):

2 x 10 frische Hühnerflügel /-keulchen von ehemals glücklichen Hühnern (Bio!)

Karotten (geputzt und in längliche Viertel geschnitten)

Stangensellerie (geputzt und in längliche Viertel geschnitten)

Marinade "asiatisch":

3 cm Ingwer (frisch, gerieben)

3 EL Hoisin-Sauce (aus dem Asiamarkt)

1 EL Chilisauce (aus dem Asiamarkt)

3 Knobis (gepresst)

Marinade "hot amerikan Style":

50 ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

1 TL Paprikapulver

Chili aus der Mühle

1 EL Tomatenmark

1 TL Dion-Senf

Hühnerteile abwaschen und trockentupfen
Marinaden anrühren und die Hühnerteile 24 Stunden durchziehen lassen

Ofen auf 200 Grad Celsius aufheizen
Chicken-Wings direkt aus der Marinade auf ein bebackpapiertes Blech geben
45 Minuten im Ofen braten (ab und zu wenden)

Blue-Cheese-Dip:

50 g Blauschimmelkäse (kräftig)
100 ml süße Sahne
Salz und Pfeffer

Alle Zutaten im Mixer (oder per Hand) verrühren.

Die heißen Chicken-Wings mit den Karotten, dem Sellerie und dem Blue-Cheese-Dip servieren (man taucht das Gemüse in den Dip und ißt dieses zu den Wings mit der Hand).

Lieber Ingo, jetzt können wir Chicken-Wings auch mal gemeinsam in Wiesbaden essen. Und übrigens...hatte ich Dir schon gesagt, dass ich nach meinem Cupcake-Desaster unbedingt das Original-Cupcake-Backbuch von der "Magnolia Bakery" aus New York brauche? Küsschen - Alex ;-))

Schoko-Vulkan

2011-09-08T10:55:00.001+02:00

Es gibt Dinge im Leben, über die muss man nicht lange reden oder fackeln - die sind einfach gut.
Mein Schoko-Vulkanrezept gehört dazu. Was ist vulkanisch daran?
Grundsätzlich handelt es sich um einen sehr üppigen Schokoteig, der in kleinen Souffleförmchen gebacken wird...und zwar nur so lange, bis der Teig außen kuchartig, die "Magma" innendrin aber noch flüssig ist.

LECKER!

Während des Teigrührens führte ich mir das Hörbuch "Der Kilo-Killer" von Stephan Bartels zu Gemüte
(als eine Art Gegenprogramm zu den Kalorien, die ich in spätestens 45 Minuten zu mir nehmen würde).
Geholfen hat es im Übrigen nicht, aber das Hörbuch war trotzdem äußerst unterhaltsam.

Hier kommt das Rezept (für 3 kleinere oder 2 große Vulkane):

100 g Butter
100 g Schokolade 70 %
1 TL Honig
2 Eier (L)
2 Eigelb (L)
28 g Zucker
28 g Mehl
Hauch Puderzucker

Du benötigtst zwei passende Schüsseln, die in einen wasserbadtauglichen Topf passen.
Topf mit Wasser (Wasserbadtopf) auf mittlerer Stufe erhitzen.
Das Wasserbad darf keinenfalls zu heiß werden oder gar kochen, da die Eier ansonsten
stocken und der Vulkan erlischt, bevor er überhaupt aktiv war.

Die erste wasserbadtaugliche Schüssel in den Topf hängen und Butter, Schokolade
und Honig darin schmelzen.

Zustand 1:

Zustand 2:

Wenn die Zutaten geschmolzen sind, den Schokotopf zur Seite stellen.

In der zweiten wasserbadtauglichen Schüssel Eier und Eigelb mit dem Zucker über dem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse dicker und schaumiger wird.

Die Schüssel mit der Eimasse aus dem Wasserbad nehmen und die Schokomasse

langsam unterrühren. Anschließend das Mehl unterrühren.

Die Förmchen buttern und einmehlen.

Die Schokomasse auf die Schüsselchen aufteilen und 6 Minuten bei 210 Grad backen!

Die Schokovulkane mit Puderzucker bestreuen und servieren!

Man kann diese direkt aus der Form essen oder auch stürzen und auf Tellern anrichten!

Nashorn-Foglioni mit Parmesan-Salbei-Sahne

2011-08-30T21:57:00.004+02:00

Der Schlamassel (und das ist nicht despektierlich gemeint ;-)) begann vor einigen Tagen, als ich beim Durchstöbern von "facebook" über die Ankündigung von "kochtopf" und "Arthurs Tocher kocht" gestolpert bin, die gemeinsam den Blog-Event LXXI - Rezepte mit N ankündigten (kurz: gesucht werden Rezepte, die mit "N" anfangen). Ohne großartig darüber nachzudenken (echt Alex eben) kommentierte ich den Beitrag mit "...irgendwas mit Nougat oder Nutella oder Nüssen oder Nashorn. Und da stand es nun: NASHORN! Das Tier ließ mich den ganzen Abend nicht mehr los und immer mehr setzte sich die Idee fest: Ich brauche ein Rezept mit NASHORN. Nachts träumte ich von den Nashörnern im Frankfurter Zoo, von Nashörnern in Afrikas Steppe und Nashörnern auf meinem Teller. Beim morgentlichen Zähneputzen kam mir endlich die Idee und das ist dabei rausgekommen (nein, es sind keine Butterplätzchen):

Nashornpasta - die sollte es sein. Zum Glück war Wochenende, sodass ich noch mit Nachthemd bekleidet im Internet nach Keksausstechern in Nashornform suchen konnte. Bei "der-kleine backladen" wurde ich fündig. Wenige Tage später war er da: NORBERT, mein NASHORN!

Ich hatte mir, während NORBERT auf dem Postweg zu mir unterwegs war, außerdem in den Kopf gesetzt, irgendetwas typisch Afrikanisches zu der Nashornherde zu kochen. Nachdem ich mein Kochbuch "Der Geschmack Afrikas" durchgeblättert hatte, musste ich mir eingestehen - da passte selbst mit viel Fantasie kein eines Gericht zu Pasta.

Was aber immer geht, ist die Parmesan-Salbei-Sahne meines Freundes Carsten, die ich hier und heute vorstelle:

Pastateig für eine mittelgroße Herde, ausreichend für 2 Personen:

100 g Weizenmehl
20 g Hartweizengrieß
1 Ei (S)
1 Eigelb (S)
1 EL Olivenöl
1 TL Salz

Alle Zutaten mit dem Knethaken Deines Handrührers oder Deiner Küchenmaschine verrühren und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Wenn der Teig zu nass ist (er also fies an den Händen kleben bleibt), noch ein wenig Weizenmehl zugeben.

Den Teig mit Hilfe Deiner Nudelmaschine (oder Nudelholz) zu ca. 2-mm dicken Teigplatten verarbeiten.
Die Teigplatten auf der gemehlten Arbeitsplatte ausbreiten und mit NORBERT ein Nashorn ausstechen.

Dabei singen wir: "Ein kleines Nashörnchen, das war zuerst allein, dann wurde nochmal ausgerollt .....

da waren es schon zwei...

Zwei kleine Nashörnchen, die tranken gerne Bier und kaum hat man sich umgeguckt da waren es schon vier...lalala"

Soweit zur Gesangseinlage.

Die Nashornfamilie wird ca. 8-10 Minuten in Salzwasser gekocht.

Parmesan-Salbei-Sauce:

200 g Bio-Sahne (also ein Becher)
30 g geriebener Parmesankäse
6 große frische Salbeiblätter
2 Knoblauchzehen
Salz

Sahne, Knoblauch, Parmesan und Salbei in einem Topf zum Kochen bringen. Rühren, rühren, rühren...
Die Sahne solange einkochen, bis sie dickflüssig ist.
Man muss dabei wirklich rühren, da die Sahne ansonsten anbrennt und dann ist alles hin...
Knoblauch und Salbei entfernen und die Sauce mit Salz abschmecken.

Nashornfamilie mit Parmesan-Salbei-Sauce auf einem mit Paprikapulver besprenkelten Teller anrichten
(wer mag, kann Pfefferkörner als Augen verwenden).

Jetzt gucke ich erstmal "Jenseits von Afrika", wobei in dem Film - wenn ich mich recht entsinne -

keine Nashörner vorkommen.

Happy Birthday: mein-i-tüpfelchen wird 1

2011-08-29T08:01:00.001+02:00

Vor einem Jahr saß ich leicht verzweifelt vor meinem PC und war mir nicht ganz sicher, ob mein erster Beitrag den Weg ins Internet finden würde. Mit einem Click auf "post veröffentlichen" war es dann soweit: Ich beglückte ich die Welt mit einem ersten post über meine Leidenschaft zu Waschmitteln aus dem Südland.
Der Leserkreis dürfte sich seinerzeit auf meinen Mann, meine Eltern und meine engsten Freunde beschränkt haben. Nach einem Jahr hat mein-i-tüpfelchen auch den ein oder anderen Fan, den ich nicht persönlich kenne, ich bekomme vor Veröffentlichung eines neuen Beitrags keine Schweißausbrüche mehr und freue mich über die vielen netten Kontakte zu Gleichgesinnten. Daher an dieser Stelle:

Happy Birthday mein-i-tüpfelchen!

Wer nicht selbst einen blog schreibt, kann kaum wissen wieviel Liebe und Arbeit darin steckt. Und wie Simone von "pi mal butter" einst sagte: Wir sind alle kleine Perfektionisten (was die Sache nicht unbedingt einfacher macht). Denn neben guten und originellen Rezepten soll natürlich auch die Optik stimmen. Das führte in meinem Fall dazu, dass ich das Buch mit dem Titel "Moderne Fotopraxis", das ich vor 15 Jahren zum Geburtstag geschenkt bekommen hatte, aus dem Bücherregal zog und mich mal wieder mit Themen wie Tiefenschärfe, Blende und Lichtempflindlichkeit beschäftigte. Die Anschaffung eines Stativs wurde daraufhin zwingend notwendig, da ich mit dessen Hilfe auch Fotos in unserer eher dunklen Küche machen konnte (bis dahin transportierte ich sämtliche Esswaren auf den Balkon und fotografierte sie dort - sehr zur Irritation meiner Nachbarn gegenüber!

Im Laufe der Zeit verändern sich dann auch die Anforderungen an die eigene Wohnung. Ein eigener Schreib- bzw. Arbeitstisch lag jahrelang jenseits meiner Bedürfnisse, was sich letztes Jahr schlagartig änderte. Ein Klemmbrett für die Küche, an das ich meine Rezeptnotizen hängen kann, steht derzeit auf meiner Wunschliste an Platz Nummer 1 und die Erweiterung unseres Bücherregals zur Aufnahme weiterer Kochbücher erscheint mir lebensnotwendig. Das alles hätte ich vor einem Jahr nicht gedacht.

Genug der Nebensächlichkeiten: Ihr erwartet hier sicher ein ultracooles Geburtstagsrezept....
Tja...ein solches hätte ich Euch auch wirklich gern geliefert, aber ich muss hier und heute leider sagen: Ich habe versagt!!! Und zwar nicht nur einmal, sondern gleich zweimal.

Versager Nummer 1):
Letztes Jahr waren wir eine Woche in New York. In der legendären "Magnolia Bakery" bestellte ich mit einen Cupcake mit Namen "Red Velvet". Er war ausgesprochen saftig und lecker.

Vor Wochen schon hatte ich mir vorgenommen, diesen Cupcake anlässlich des Blog-Geburtstags zu backen. Leider habe ich dasTopping (also das, was einen Cupcake von einem Muffin unterscheidet) eigenverschuldet total vergeigt. Und so richtig rot war das Backwerk, wenn ich ganz ehrlich bin, auch nicht.

Versager Nummer 2):

Das New Yorker Kaufhaus "Macy`s" verfügt über eine riesige Kosmetikabteilung. Dort kaufte ich vergangenes Jahr einen Badezusatz mit Namen "cinnamon buns":

Das Schaumbad riecht lecker nach Zimt und auf der Flasche selbst steht ein Rezept für Zimtbrötchen geschrieben. Die Brötchen habe ich in Ermangelung gelungener Cupcakes nach Badeanweisung gebacken. Gerochen haben sie prima - nur geschmeckt haben sie leider nicht.

Fazit: Manchmal ist ein Badezusatz eben nur ein Badezusatz!

Daher gibt es zum heutigen Geburtstag leider nichts Selbstgebackenes (Alex: SETZEN, 6).

Wir feiern daher mit einer gedachten Torte und freuen uns auf ein weiteres spannendes Jahr!

Viele Grüße Alex und Charlotte!

Dufte, dufte...hessischer Kochkäse!

2011-08-23T21:11:00.013+02:00

Meine Kollegin Marion macht den weltbesten Kochkäse.

Das mag daran liegen, dass ich, wenn ich genauer darüber nachdenke, nur ihren Kochkäse kenne.

Kochkäse ist eine hessische Spezialität - dumm nur, dass ich mir das von einer waschechten Berlinerin erklären lassen musste (Randnotiz: MEIN Geburtsort: Frankfurt/M.!!!).
Kochkäse schmeckt besonders lecker auf Schwarzbrot mit dicker Kruste oder auf knackigem (keinenfalls wabbeligem) Baguette.

Manche Menschen überbacken auch ihre Schnitzel damit...das habe ich aber noch nicht ausprobiert.

Der Kochkäse hält sich mindestens zwei Wochen gekühlt in sterilisierten Gläsern

(Gläser bei 120 Grad 10 Minuten in den Ofen stellen).

Kochkäsegläser eignen sich auch wunderbar als Mitbringsel!

Die Zutaten mögen dem ein oder anderen hessisch vorkommen, aber so sind sie nun mal:

200 g Harzer Roller
200 g Schmelzkäse ( ich nehme "Kiri", weil er mich an lustige Campingurlaube in Frankreich erinnert)
200 g saure Sahne
180 ml süße Sahne
Kümmel nach Geschmack und Empfinden
Messerspitze Natron (gibt es für wenige Cent u.a. in der Apotheke)

Butter schmelzen
Schmelzkäse zugeben und rühren...
Harzer Käse in kleine Stücke schneiden und hinzugeben....rühren....rühren...
saure Sahne zugeben und...YES....rühren...
süße Sahne zugeben und immer noch rühren...
Natron und Kümmel zugeben, kurz aufwallen lassen und...
den Kochkäse in die sterilisierten Gläser füllt und im Kühlschrank aufbewahren.

Danke Marion!

Holundersirup mit Cremant und Himbeeren

2011-08-20T15:40:00.004+02:00

Voilà - l`été!

Dazu passt ein Glas mit kühlem Cremant, der mit Holundersirup, frischen Himbeeren

und einem Minzblättchen aufgehübscht wurde:

Für ein bauchiges 0,2 l - Glas benötigt Ihr:

1 cl Holundersirup
180-200 ml kalten Cremant (trochen / brut)
12 frische Himbeeren
1 Minzblättchen

Sirup in ein Glas geben und mit dem Cremant aufgießen.
Himbeeren und Minzblättchen dazugeben und in der Sonne / Schatten genießen!

Die Tocher von Bekannten ist eine begeisterte Hurlunderkoktel - Mixerin.

Für Alle, die es lieber antialkoholisch mögen.

Sie hat mir das Rezept von ihrem legendären Koktel verraten, das ich Euch nicht vorenthalten möchte:

:-))

Spirelli mit Pfifferlingen

2011-08-16T20:55:00.000+02:00

Diesen Beitrag widme ich meiner witzigen Bloggerkollegin Alice, die am 10. August über ihren Pilzfrust berichtet hat. Mir ging es ähnlich: Kürzlich lief ich mir auf dem Wiesbadener Wochenmarkt die Sohlen nach Steinpilzen heiß. Es war nichts zu machen - es gab einfach keine. Dafür fand ich aber eine stattliche Anzahl an frischen Pfifferlingen, die ich stolz in einer braunen Papiertüte nach Hause trug.

Und das wurde daraus:

Das Rezept ist einfach und man sollte sich von der Sahne bitte nicht abschrecken lassen. Es bleibt hiervon kaum etwas übrig (ist keine Sahnesauce, in der vereinzelt Pfifferlinge schwimmen).

Zutaten für zwei Pilzverrückte:

400 g frische Pfifferlinge

240 g Spiralnudeln

1 Becher frische Biosahne

2 Knoblauchzehen (kleingewürfelt)

1 mittelgroße kleingewürfelte Zwiebel (ich nehme gern die roten italienischen Cipollas)

Olivenöl für die Pfanne

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Pfifferlinge sehr gut waschen und fiese Stellen wegschneiden.

Nudelwasser aufsetzen und zum Kochen bringen,
Öl in eine große Pfanne geben und erhitzen,
Knobi- und Zwiebelstücke zu dem Öl geben und glasig werden lassen,
Pfifferlinge in die Pfanne geben und kurz anbraten,
Sahne zugeben,
bei starker Hitze so lange kochen (dabei immerzu rühren), bis sich die Sahne ausgeblubbert hat und eingekocht ist,
mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Orangen- Avocadosalat mit Arganöl

2011-08-13T11:57:00.002+02:00

Ich esse für mein Leben gern Avocados und meide daher sämtliche Berichte, die über deren (immerhin gesunden) Fett- bzw. Kaloriengehalt berichten. Getreu dem Motto: Was ich nicht weiß, macht mich nicht heiß! Nun ist es aber leider so, dass ich immer dann, wenn mich die Avocadolust überkommt, keine reifen Früchtchen zu kaufen bekomme. Knallhart sind sie. Schlimm! Letzte Woche hatte ich Glück: Ich wollte eigentlich nur schnell in einem fussläufig entfernten Lebensmittelmarkt Milch einkaufen und da lachten sie mich an: 10 vollreife Avocados der Sorte "Hass". Vier davon lagen - so schnell konnten die kleinen grünen Schrumpeldinger nicht gucken - in meinem Einkaufskörbchen.

Zeit für meinen Orangen-Avocadosalat!
Der Salat schmeckt sommerlich frisch und das Arganöl gibt ihm eine nussige Note. Hhmmmm!

Zutaten für 2 Vorspeisenportionen:

1 Avocado

1 Orange

Dressing:

1 El Balsamico

2 TL Arganöl

3 El Orangesaft

1 TL Senf

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 Knobizehe

Die Zutaten für das Dressing verrühren (die Knobizehe am Stück dazugegeben) und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Kurz bevor der Salat verzehrt werden soll, die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel herauslösen. In kleine Stücke schneiden.

Die Orange schälen und mit Hilfe eines scharfen Messers das Fruchtfleisch zwischen den Orangenhäutchen herauslösen. In kleine Stücke schneiden.

Die Avocado- und Orangenstücke mit dem Dressing (ohne Knobizehe) vermischen und sofort verzehren.

Filmtip zum Salat:

Ich habe erst kürzlich den Film "Das Orangenmädchen (Appelsinpiken :-))" gesehen (Verfilmung des gleichnamigen Romans von Jostein Gaarder). Ein wunderbarer Film für alle Liebesfilm-, Langlauf- und Skandinavienfans!!!

Obstfliegenalarm!

2011-08-11T20:52:00.006+02:00

Ich halte mich durchaus gerne in der Küche auf (zu jeder Tages- und Jahreszeit).
Es gibt aber eine Sache, die ich dort völlig überflüssig finde: Obstfliegen!

Ich würde mich als durchaus tierlieb bezeichnen.
Ich habe mich sogar im Juni für einen Maulwurf eingesetzt, der bei unseren Freunden in Hamburg den Garten unsicher gemacht hat und mittels eines vibrierenden Gerätes entfernt werden sollte.
Selbst Spinnen, die ich nun wirklich nicht leiden mag, rette ich / lasse retten und setze sie auf dem Balkon aus.

Aber Obstfliegen gehen garnicht. Da habe ich kein emotionales Verhältnis zu.

Leider haben wir zur Zeit eine echte Obstfliegenplage in unserer Küche.

Eine wollte unbedingt auf den Laufsteg und ich habe sie mit meiner Kamera erwischt:

Gegen einen Obstfliegenüberfall hilft nur eins (Danke Jörg für den Tip):

Man nehme ein Glas, befülle es mit etwas einfachem Haushaltsessig (Obstfliegen sind da nicht besonders wählerisch), füge einige Spritzer Spülmittel (damit sich die Oberflächenspannung auflöst) und Leitungswasser hinzu. Das Glas stelle man in die Küche an eine obstfliegenbefallene Stelle.

Aus Pietätsgründen und weil es auch wirklich nicht appetitlich aussieht, habe ich hier und heute auf Ergebnisfotos verzichtet.

Eierpfannkuchen für Pippi*

2011-08-06T17:16:00.005+02:00

Es ist für mich immer eine besondere Freude, wenn sich unser 6-jähriges Patenkind Pippi* zum Übernachten ankündigt.

Die Auswahl des Kinderprogramms ist einfach, da ich weder ein Prolem damit habe, mich im Schwimmbad zur besten Spring- und Fangtante ernennen zu lassen, noch mich in meinen Alter auf der Schaukel zu zeigen oder diverse Kinderbrett- oder Kartenspiele zu spielen, auch wenn deren Spielanleitung, je nach aktueller Kindsstimmung, auch gerne mal variiert.

Die einzige nachhaltige Frage, die sich mir immer stellt: Was machen wir dem Kind zu ESSEN ???

Das Pizzaprogramm war nach dem letzten Besuch definitiv überreizt (zusammen Teig kneten, kleine Pizzen formen und alle dürfen ihr Exemplar selbst belegen - schöne Sache, auch für die Tante) - das lief schon die letzten Besuche. Also musste eine Alternative her!

Irgendwann erinnerte ich mich an ein Fest bei meinem Ex-Cef: Wir saßen alle zusammen (inklusive einer Menge Kinder) und backten kleine Pfannkuchen auf diversen Minipfannkuchenbacktischgeräten. Will heißen: Die Geräte standen auf dem Tisch und man konnte Pfannkuchenteig in kleine Ausbuchtungen eines heißen Gerätes füllen, diesen backen und mit diversen Leckereien belegen. Die halbe Kollegschaft hat sich nach dem Fest ein solches Gerät angeschafft, das dann erstmal im Keller neben dem Fleischfondue, dem Käsefonduetopf, dem Schokobrunnen, dem Raclettegerät und dem heißen Stein verschwand (so war es zumindest bei mir).

An besagtem Pippi*-Samstag kam das Gerät dann endlich zum Einsatz:

Man braucht nicht viel:

Pfannkuchenteig (siehe unten)
Champignons, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Mais....alles in Scheiben / Stücke geschnitten
alle Arten von Schinken und Salami (in kleine Stücke geschnitten)
gebratenes Hackfleisch
Reibekäse
Zimt- und Zuckergemisch
und alles, was zu Pfannkuchen und eurem Geschmack passt

Das alles macht einen Heidenspaß, ist kommunikativ und das Patenkind war happy!

Anschließend einige Worte zum Thema "Pfannkuchenteig":

Als Kind habe ich mein erstes Kochbuch geschenkt bekommen:

Es handelt sich hier um die Originalausgabe von 1979 (damals war ich 10 Jahre alt).

Ich habe bei "amazon" gesurft und tatsächlich...das Buch gibt es noch (gebraucht ab 0,01 Euro - eine Schande!). Ich finde das Kochbuch auch heute noch total witzig und meinen Pfannkuchenteig mache ich seit 32 Jahren nur nach diesem Rezept:

2 Tassen Milch
3 Eier
250 g Mehl
etwas Salz
2 El Zucker
etwas Sprudelwasser (meine eigene Note)

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren....

Hier noch ein Auszug von Seite 36 des Buches (Urheberrechte hin oder her...ich mache hier ja schließlich WERBUNG):

Ist das nicht herzallerliebst?

Viel Spaß wünscht Euch - Eure Alex!!

*Name von der Redaktion geändert!

Marinierter Thunfisch mit Sesamsaat und Sojasprossen auf Melone

2011-08-02T22:22:00.005+02:00

Das Wetter schrie am vergangenen Samstag nach Weihnachtsgans (vielleicht war ich aber auch ein wenig von Christinas entzückenden Weihnachtsbäumchen ;-) inspiriert). "Leider" hatte ich aber 500 g politisch korrekten frischen Thunfisch im Kühlschrank liegen, der verarbeitet werden wollte.

Was gibt es zu diesem Rezept zu sagen:

Manchmal überquere ich den Rhein und verbringe einen Samstagvormittag (vorzugsweise ganz alleine) in Mainz. Wiesbaden und Mainz sind sich nicht so grün - ähnlich wie Katz und Maus oder Düsseldorf und Köln. Mir persönlich ist das völlig wurscht, denn ich mag beide Städte, aus ganz unterschiedlichen Gründen! Nach getaner Arbeit (Besuch des wirklich sehenswerten Wochenmarktes und Erledigung notwendiger Einkäufe) kehre ich traditionell im "HEILIGGEIST" ein. Wer sich jetzt über den merkwürdigen Namen wundert - das Lokal befindet sich tatsächlich in einer alten Spitalkirche (ich sitze auch im Sommer immer drinnen, da die Architektur einfach wunderschön ist). Die Lokalität ist - wie ich finde- wirklich einzigartig - insbesondere, wenn man um die Mittagszeit hingeht, wenn es noch nicht so voll ist (abends hat es durchaus etwas schallend Halliges). Soviel der Worte vorab.

Eines schönen Tages fand ich auf der Tageskarte marinierten Thunfisch vor, den ich, nach erfolgreicher Leerung des Tellers, wirklich einzigartig fand. Eine Woche später durchsuchte ich das halbe Rhein-Main-Gebiet nach gutem rohen Thunfisch und wurde auch irgendwann fündig. Ich habe das heilige Rezept dann nachgebaut, mit - ich will mich wirklich nicht selbst loben - einem prima Ergebnis. Die Melone und die Rucolakresse sind meiner Kreativität geschuldet ;-) Zum Thunfisch passen wunderbar Sesam-Crostini!

Jetzt geht es endlich los (Vorspeisenportion für 4 Personen):

500 g sehr frischen Thunfisch
40 ml (oder auch 4cl) bestes Sesamöl
100 g Sojasprossen (man kann sie wirklich wieder bedenkenlos essen) , gewaschen
20 g Schnittlauch (gewaschen)
20 g Sesamsamen (plus noch etwas Samen für die Crostini)
Rucolakresse (oder irgendeine andere hübsche Kresseart), gewaschen
1 Melone (die Sorte überlasse ich Euch, sofern es keine Wassermelone ist), reif muss sie sein!
1/2 Bagutte (kann durchaus schon einen Tag alt sein)
Olivenöl
1/2-1 Zitrone, frisch ausgepresst, Menge nach Belieben (die einen mögens saurer, die anderen nicht)
ggf. Salz

Der Thunfisch sollte einige Stunden in der Marinade durchziehen.

Thunfisch in kleine Scheibchen schneiden (man kann sich hier gut die vorhandenen Strukturen des Fisches zu eigen machen - probiert es einfach aus):

Thunfischstückchen in eine Schüssel geben und mit dem Sesamöl, den Sojasprossen (in 1-cm-Stücke geschnitten), der Sesamsaat (in einer Pfanne ohne Fett leicht angebräunt) und dem kleingeschnittenen Schnittlauch vermischen.

Einige Stunden ziehen lassen!

Melone halbieren, vierteln, achteln, von den Kernen und der Schale befreien und in feine Längsscheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten.

Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

Das Baguette in Scheiben zu 1 cm schneiden, mit Olivenöl beträufeln und in das Sesamsaat drücken. Die Scheiben müssen ordentlich bedeckt sein. Scheibchen für ca. 8-10 Minuten in den Ofen geben (sie müssen leicht bräunlich sein).

Thunfisch mit dem Zitronensaft und ggf. Salz abschmecken (ich nehme auf diese Menge den Saft einer halben Zitrone), auf den Melonenscheiben verteilen und mit der Rucolakresse und den Sesam-Crostini anrichten. Ein heiliges "Miamm"!

Ein wichtiges Thema: Aufbewahrungsbehälter!

2011-07-31T20:19:00.008+02:00

Da schnippelt und kocht man vor sich hin - an manchen Tagen weitaus mehr, als das aktuelle Haushaltsaufkommen (gemessen in Personen / qm -Wohnfläche) bewältigen kann.

Und dann stellt sich die Frage: Wohin mit den Resten?

In meinem Lieblingshaushaltswarenkaufhaus in Frankfurt (Schillerstraße) stoplterte ich unlängst über die farbenfrohen Aufbewahrungsbehälter von "Mepal-Rosti". Ich erstand diverse Pöttchen, die mich echt glücklich machen.

Hier die Vorteile im Überblick:

knallige Farben
ein glücklicher Kühlschrank
alle wichtigen Größen verfügbar
die Deckel lassen sich superleicht über die Behälter ziehen
spülmaschinenfest
für das, was sie bieten, echt kostengünstig!

In die Mikrowelle kann man die Buntlinge nicht stecken (was mir persönlich egal ist, weil ich keine Mikrowelle habe).

Und hier folgt Dippchen`s-Fashion-Week:

Viel Spaß damit!

Es grünt so grün, wenn Italiens Zucchinis blühen!

2011-07-28T21:57:00.008+02:00

In meinem letzten post über Limoncello konntet ihr schon über meine Zuneigung zur Insel Ischia lesen. Wer steile Straßen, kleine steinige Strände, laute Mopeds..aber auch eine einzigartige Landschaft und ehrliches italienisches Essen mag, der ist hier richtig!

Auf Ischia habe ich das erste Mal gebratete Zucchiniblüten gegessen und für (be)merkenswert befunden. Am Samstag gab es kleine Zucchinis mit Blüte für 1 Euro pro Stück auf dem Wiesbader Wochenmarkt zu kaufen uns ich habe zwei Exemplare (man will ja nicht übermütig werden) erstanden:

Zu Hause angekommen war ich ein wenig kreativ und das kam dabei raus (sieht jetzt nich sooo spektakulär aus, schmeckt aber lecker):

So geht`s:

2 winzige Zucchinis mit Blüte
20 g Feta
Hauch Paprikapulver
1 EL Mehl,
etwas Wasser
Olivenöl für die Pfanne
Pfeffer aus der Mühle

Feta und den Hauch Paprikapulver mit einer Gabel zerdrücken.

Käse in die gewaschenen Zucchiniblüten füllen.

Mehl mit Wasser verrühren und die Zucchiniblüte (nicht die ganze Frucht) darin rundherum einteigen.

Olivenöl (bodenbedeckend) in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinis (diesmal alles) darin anbraten, bis die Frucht leicht schrumpelig und der Teig um die Blüte goldbraun ist.

Mit frischem Pfeffer bemühlen!

Schmeckt so - auch ohne irgendeinen Dip!

Moskau + Krakau meet Ischia: Limoncello ost!

2011-07-26T22:09:00.008+02:00

Die Geister scheinen sich darüber zu streiten, wo Wodka (oder auch Vodka - russisch "Wässerchen") denn nun ursprünglich eigentlich ganz genau herkommt. Ich persönlich bin da politisch völlig neutral - nur eins ist klar: Aus Süditalien kommt er jedenfalls nicht! Ich, als erklärter Fan der lauten und echt chaotischen süditalienischen Insel Ischia (und deren feineren + leiseren Schwester Capri) trinke diesen nach Zitronen duftenden Likör wirklich gerne (am liebsten den vom Bruder von Giovanni, der eine Bar zwischen Lacco Ameno und Casamicciola hat - aber das ist eine andere Geschichte). Gelernt habe ich, dass ein Limoncello nach italienischer Art mit 95 %igem Alkohol + Zitronenschalen aufgesetzt wird und...der Rest ist dann italienisches Familiengeheimnis.

Auf jeden Fall war ich überrascht, als ich vor einigen Jahren über ein Limoncello-Rezept stolperte, das die Herstellung des Likörs mit Wodka beschrieb. Ich habe die Sache nun endlich ausprobiert und bin ganz angetan (wobei das Rezept vom Bruder von Giovanni aus....na gut, lassen wir das...besser ist):

Andiamo:

700 ml Wodka
6 unbehandelte Biozitronen
250 g Zucker

Zitronen gut waschen und die Schale fein abziehen.

Die Zitronen sollten danach so aussehen:

Die Zitronen auspressen.

100 ml Wasser mit der Zitronenschale und dem Zucker in einem Topf langsam zum Kochen bringen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hitze reduzieren und das Zitronengemisch weitere 15 Minuten köcheln lassen. Den Zitronensaft zugießen und weitere 5 Minuten behitzen. Abkühlen lassen!

Den Wodka in ein sterilisiertes (Ofen: 120 Grad Celsius, 10 Miuten) Gefäß (1,5 Liter Fassungsvermögen) geben und den Zitronensirup hineingeben. Fest verschließen und eine Woche an einem kühlen dunklen Ort lagern. Zwischendurch kräftig schütteln. Nach der Wartezeit den Limoncello durch ein Sieb gießen und in ein oder mehrere sterilisierte Flaschen füllen. Eisgekühlt servieren!

Zu den Flaschen:

Mrs. Mini war ursprünglich mal eine Orangina-Flasche, auf die zufälligerweise der Glas-Stopfen einer rheingauer Weinflasche passt. Mr. Big (;-)) wurde aus Mallorca überführt. In ihm wurde ein schöner Hauswein serviert und ich hatte mich sofort in ihn verliebt. Nach langer Überredung konnte ich dem Restaurantbesitzer die Karaffe für 10 Euro abkaufen. Eingewickelt in verschwitzter Wäsche kam das gute Stück dann auch in Wiesbaden an. Beim Auspacken schaute ich dann auch auf die Prägung am Boden: IKEA! O.k. - das hätte ich definitiv billiger und weniger gepäckbelastend haben können....aber so hat es Mr. Big geschafft, dass ich ihn bis an mein Lebensende nicht vergesse....

Ingwerhuhn mit Bohnen und chinesischen Knuspernudeln!

2011-07-24T14:32:00.003+02:00

Ich hatte diesen Beitrag vergangene Woche schon einmal eingestellt, nur leider hat mit die Technik einen Strich durch die Rechnung gemacht. Denn irgendwie konnte blogger diesen post nicht richtig verarbeiten. Jetzt habe ich etwas rumgefriemelt und es hat geklappt. Also noch einmal:

Du magst Ingwer, Hühnchen, Knoblauch, knusprig frittierte chinesische Nudeln und grüne Bohnen, grüne Bohnen, grüne Bohnen.....dann bist Du hier richtig. Ich habe das Gericht vor Jahren in einem Kochkurs kennengelernt und koche es zur Bohnenzeit immer wieder gerne. Man muss dieses Grüngemüse schon wirklich gern mögen, da es nur kurz blanchiert wird und geschmacklich recht stark dominiert.

Die Hühnerbrust sollte 24 Stunden in der Marinade durchziehen - dies bitte in der Planung berücksichtigen!!!!

Hier kommen die Zutaten für 2 hungrige Personen:

300 g Hühnerbrüstchen
400 g grüne Bohnen
4 El Sojasauce (ich nehme immer die natürlich gebraute von KIKKOMAN - also helle)
3 El Sesamöl
3 cl Madeira
2 Knoblauchzehen
20 g Ingwer
1 Zwiebel
5 mittelgroße Champignons
100 ml Hühncherbrühe (ich nehme die Instantbrühe von Alnatura)
ca. 150 g Chinese Noodles (Kanton Nudeln, z.B. Pancit Canton von Monika Brand, aus dem Asialaden)
Sonnenblumenöl für die Pfanne
Bratfett (Palmin o.ä. oder auch Sonnenblumenöl) zum Ausbacken der Nudeln

Tag 1:

Hühnerbrust abwaschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sojasauce, Sesamöl und Madeira verrühren. Hühnerstücke zugeben. Die Knoblauchzehen schälen und in die Sauce pressen. Den Ingwer ebenfalls schälen und in die Sauce reiben.

Alle Zutaten gut verrühren. Die Hühnerbrüstchen 24 Stunden in der Sauce marinieren.

Tag 2:

Die Bohnen von ihren Endstücken befreien und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Gut waschen.

Ofen auf 150 Grad Celsius aufheizen.

Die Bohnen in leicht siedendem Salzwasser al dente kochen und in kaltem Wasser abschrecken. Zur Seite stellen. Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl glasig dünsten.

Das Hühnchen (ohne Sauce) zu dem Zwiebeln geben und garen, bis es "durch" ist. Hühnchen aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm stellen.

Pilze waschen und in feine Scheiben schneiden. In der bereits benutzten Pfanne anbräunen und im Ofen warm stellen. Im Anschluß daran die Bohnen in die Pfanne geben und kurz anwärmen.

Die Hühnerbrühe und die Marinade, in der die Hühnerbrust übernachtet hat, zugießen und kurz aufkochen lassen. Abschmecken (wenn Dir die Sauce zu salzarm ist, noch etwas Sojasauce zugiessen).

Die Hühnerstücke und Champignons zugeben, kurz verrühren und alles zusammen im Ofen warm stellen.

Bratfett in einem kleinen Topf erhitzen, bis es sprudelt. Die Nudel portionsweise (was in den Topf passt) in das Fett geben und leicht anbräunen lassen. Nudeln aus dem Fett nehmen und auf einen Papiertuch abtropfen lassen. Ingwerhuhn auf 2 Teller verteilen und mit den Knuspernudeln anrichten.

fruchtig, fruchtiger, am fruchtigsten: Orangen-Zitronengelee!

2011-07-19T21:03:00.007+02:00

Zu Weihnachten kochten meine Freundin Lara und ich diesen Fruchtaufstrich und verschenkten ihn an Freunde und Verwandte. Das feedback war atemberaubend: Selbst Menschen, die Marmelade/Gelee zum Frühstück EIGENTLICH nicht mögen, waren begeistert. Heute, an diesem sonnigen, aber für Juli recht kalten Tag, habe ich den Gelee mal wieder geköchelt und möchte Euch an dem Fruchterlebnis teilhaben lassen.

400 g Gelierzucker (2:1)

400 ml frisch ausgepresster Orangensaft mit Fruchtfleisch

200 ml frisch ausgepresster Zitronensaft mit Fruchtfleisch

Sterilisierte Gläser ( 10 Minuten bei 120 Grand Celsius im Ofen entbakteriellenisieren ;-)

Den Saft mit dem Zucker in einen Topf geben und gut verrühren. Aufkochen lassen. Weitere 4 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder rühren.

Gelierprobe machen (eine kleine Menge Fruchtgelee auf einen Teller geben, 1 Minute abkühlen lassen und danach den Teller schräg halten. Der Gelee ist gut, wenn er dicklich den Teller herunterläuft. Ist er zu flüssig, muss noch mehr Zucker zu der Fruchtmasse gegeben werden). Fruchtaufstrich in die sterilisierten Gläser geben und verschließen. Schmeckt besonders lecker auf frischem Brot mit viel Kruste und Butter.

You`ve got letter: Brief und Siegel!

2011-07-12T21:07:00.002+02:00

Eine schöne Art zu sagen : "Vergiß` mein nicht" ist doch immernoch ein Brief, den man mit der Post verschickt...

Und so habe ich am Sonntag die schönen Briefkarten, die meine Freundin Lara mir aus Florenz mitgebracht hat, aus dem Schrank geholt und drauf losgeschrieben....

Umschlag zu und versiegeln...die Zeit muss sein...

Schreibt doch auch mal wieder :-))

Cranberry Ketchup: Etwas Rouge für die Grillwurst!

2011-07-10T20:00:00.001+02:00

Der Sommer scheint nun auch in Hessen Einzug gehalten zu haben. Und so hoffe ich auf eine baldige Einladung zum Grillen, weil wir selbst auf unserem Balkönchen im Wiesbadener Westend nicht grillen dürfen. Schnief!

Da man ja gut vorbereitet sein will, wenn die Einladung dann endlich kommt, hatte ich im Juni schonmal Ketchup gekocht. Nicht aus Tomaten, sondern aus Cranberries. Und weil es soviel Spaß gemacht hat, habe ich das Ganze nochmal mit Aprikosen probiert.

Für ca. 400 ml Ketchup benötigt Ihr:

1 kleingewürfelte Zwiebel
2 cm (geschält ca. 17 g) geriebener Ingwer
200 g getrocknete Cranberries (oder Aprikosen)
40 g Vollrohrzucker
60 ml Apfelessig
1/2 EL gelbe Senfkörner
je einen Hauch Zimt und Cayennepfeffer
Salz + Pfeffer
700 ml Wasser (einfach aus dem Wasserhahn)

Um es kurz zu machen: Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Ganze sieht nicht wirklich hübsch aus.....

Den Sud vom Herd nehmen und mit einem Zauberstab oder Standmixer pürrieren. In die sterilisierten Gläser füllen und weiter auf die Einladung zur Grillparty warten....

Kleine Meeresbrise in Hessens Landshauptstadt: Spaghetti Vongole

2011-07-03T18:44:00.017+02:00

Ich llliieebbe Spaghetti Vongole (Spaghetti mit Venusmuscheln). Man bekommt sie oft mit Tomatensauce serviert-ich bevorzuge die hellere Variante in Form von Weißweinsauce. Einer meiner Kollegen, der lange in Italien gelebt hat, hat mir ein Rezept verraten, das ich kürzlich nachgekocht habe:

Für 2 Personen:
ca. 900 g frische Venusmuscheln
300 g Spaghetti
400 ml trockener Weißwein
200 ml Gemüsebrühe (von Alnatura oder selbstgeköchelt)
2 Knobizehen (gewürfelt)
1 Karotte (gewürfelt)
1 daumengroßes Stück Knollensellerie
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
1/2 Bund frische Petersilie

Wie es im Leben so ist, gestalten sich Dinge, die zuerst recht einfach erscheinen, dann doch als durchaus anspruchvoll. Es begann damit, dass ich die Meerestiere in keinem Fischladen in ganz Frankfurt (ja, wir reden nicht von Hintertupfhausen) finden konnte. In der Kleinmarkthalle am Liebfrauenberg war ích dann endlich erfolgreich. Günstig ist die Sache nicht, aber was tut man nicht alles für die große Liebe! Zu Hause angekommen, befreite ich die Muschel dann ersteinmal aus ihrem Gefängins (=Netz). Dann saß ich da: Aug` in Aug` mit 900 Gramm dieser salzigen Dinger und fühlte mich ein wenig überfordert. Es heißt, man soll Muscheln, die bereits offen sind, nicht kochen oder gar essen. Hört sich erstmal einfach an...wenn man aber live und in Farbe vor den Muscheln sitzt, stellt sich die Frage: Was bedeutet offen?

Hier ist es klar:

Aber hier ???

Ich tat, was ich immer tue, wenn ich in der Küche nicht mehr weiter weiß: Ich rief meine Mama an. Mit ihr und dem Papa im Hintergrund wurde beschlossen, dass Öffnungen von bis zu 3 mm absolut unbedenklich sind. Soweit, so gut! Ich habe die Muscheln dann einzeln (um eine intensive Beziehung zu jedem Exemplar aufzubauen) unter kaltem laufenden Wasser gut abgewaschen und im Anschluß 3 x in einer Schüssel gewässert.

In der Zwischenzeit habe ich Nudelwasser (gut gesalzen) aufgesetzt.

Der Knoblauch, die Karotte und der Sellerie wurden in etwas Olivenöl angedünstet (so lange, bis alles schön glasig war). Gemüsebrühe, Weißwein und Lorbeerblatt wurden zugegeben. Alles einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt (der Sud muss schon ordentlich würzig schmecken). Muscheln dazugeben (mir kam die Szene aus Julie & Julia mit dem Hummer in den Sinn: "Muschelkiller q'est ce que c'est....dadadadadadadadada"). Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Muscheln sind gut, wenn sie sich vollständig geöffenet haben. Exemplare, die jetzt noch geschlossen sind, entsorgen.

Währenddessen habe ich die Spaghetti al dente gekocht und abgegossen. Die Nudeln wurden mit dem Weinsud (inkl. Wurzelgemüse), Muscheln, frischer Petersilie und gemahlenem groben Pfeffer serviert.

Klemmdingerringe von der Oma!

2011-07-01T22:04:00.023+02:00

In meiner Küchenschublade befinden sich seit Jahren ein Dutzend Klemmdingerringe, die man ursprünglich wohl mal an Küchenhandtücher geklemmt hat. Eine feine Sache. Nur habe ich selten 12 Küchenhandtücher in Gebrauch (außer, ich habe mal wieder die Küche unter Wasser gesetzt).

Vergangene Woche habe ich in einem Anfall von "ich muss mehr Müsli essen" diverse Trockenfrüchte, Getreideflocken und Nüsse bei Alnatura erstanden und jedesmal wieder hat man dann diese angebrochenen Tütchen im Vorratsschrank herumliegen. NERVIGE SACHE!

Und dann kam mir die Idee.....

Meine Oma wäre stolz auf mich....

Feurige Dattel-Mandel-Splitter!

2011-06-29T18:52:00.004+02:00

Wer Schokolade in Verbindung mit Chilipulver für "neumodischen Kram" hält, braucht hier eigentlich nicht mehr weiter zu lesen ;-). Ich habe die Knusperteile -trotz Abspeckprogramm und Hitze- mal wieder gemacht und finde sie echt Klasse:

Was Ihr für 25 Stück braucht:

75 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g Mandelstifte
6 große getrocknete Datteln ohne Stein ( ca. 40 g)
1/2 TL Chilipulver (damit werden die Dinger echt scharf - wer das nicht sooo mag, nimmt weniger Pulver)
Backpapier

Los geht`s:
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
In der Zwischenzeit die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Öl leicht (die Betonung liegt auf "leicht") anbräunen.
Die Datteln erst in Scheiben, dann in Viertel schneiden.

Die gebräunten Mandelstifte und die Dattelstücke zu der geschmolzenen Kuvertüre geben und gut verrühren.

Backpapier auf eine kühlschrankkompartible Platte legen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen von der Schokomasse abstechen und diese auf das Backpapier setzen. Platte in den Kühlschrank stellen und die Dattel-Mandel-Splitter 2 Stunden kühlen und in einer Dose aufbewahren.

New York State of Mind: Caesar-Salad!

2011-05-23T18:23:00.024+02:00

Wer wird Millionär 1.000-Euro-Quizfrage: Welcher Salat ist neben dem weltberühmten "Waldorfsalat" einer DER Salate der USA? Antwort: Der "Caesar-Salad". That`s it! 1.000 Euro in der Tasche! In Deutschland ist ein wirklich guter Caesar-Salad nur selten zu finden. Die grundsätzlichen Zutaten scheinen auf den ersten Blick vorhanden zu sein, aber geschmacklich ist es dann meist ein grüner Salat mit gebratener Hühnerbrust und Croutons. Warum? Weil das Dressing nicht stimmt!!! Denn das macht einen guten Caesar-Salad aus....

Folgende Zutaten werden benötigt (2 Personen):

300 g Bio-Hühnerbrüstchen
200 g Romana-Salat
1-2 hartgekochte Eier (je nach Hunger)
6 kleine Champignons
4 kleine Tomaten
30 g Parmesan (frisch gerieben) für das Dressing, ggf. noch einige gehobelte Scheiben für "so"
3 Sardellenfilets aus dem Glas (die sind superwichtig - da geht kein Weg dran vorbei)
1 Knobizehe
1 TL Dijonsenf
1 Eigelb
2 EL weißer Balsamico
150 ml Olivenöl
2-3 EL Sonnenblumenöl zum Braten
Salz + Pfeffer
Wer mag: 1-2 Toast- oder Weißbrotscheiben für die Croutons, 1-2 EL Butter für die Pfanne

Nachtrag 01.07.2011: Meine herzallerliebste Kollegin Andrea hat bemeckert, dass sie in einem Caesar Salad noch nie Champigons und Tomaten gesehen hat. Mir schmeckts`s aber. Also probiert es einfach aus!

Hinweis:

Für das Dressing müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben (auch das Eigelb). Dies bitte bei Euren Vorbereitungen beachten!

Romana-Salat-Blätter waschen und in mundgerechte Stücke schneiden oder rupfen. Unbedingt trockenschleudern, damit der Salat später nicht verwässert. Salat in eine Schüssel geben. Tomaten und Champignons waschen und in feine Scheiben schneiden (wer mag, kann die Pilze auch anbraten, ich lasse sie roh). Eier pellen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Sardellenfilets unter fliessendem Wasser gut abduschen.

Dressing:

Das Dressing sollte, wenn es denn fertig ist, die Konsistenz einer leichten Mayonnaise haben. Eigelb und Senf in einen Standmixer geben und bei kleinster Umdrehung verrühren. Ganz langsam das Öl von oben angießen (erstmal nur einige Tropfen, dann kann es zügiger gehen). Das Gemisch muss leicht cremig werden. Man gebe danach die Knobizehe, die Sardellenfilets, den geriebenen Parmesan und den Essig hinzu und mixe alles bei höherer Drehzahl. Dressing in ein Schüsselchen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer keinen Standmixer hat, muss das Eigelb, den Senf und das Öl mit der Hand verrühren (auch hier das Öl langsam eingießen - das klappt besser, wenn man zu zweit ist). Die Sardellenfilets ganz klein schneiden, die Knobizehe pressen und mit den restlichen Zutaten (siehe Absatz Standmixer) verrühren.

Das Dressing zu dem Salat geben und gut untermischen.

Hinweis:

Das Dressing muss den Salat üppig bedecken. Es empfiehlt sich daher, nicht gleich den ganzen Salat mit dem Dressing zu verrühren, sondern nur 3/4. Den Rest peu a peu zugeben. Wie gesagt, das Dressing ist das Wichtigste - wenn man es nicht schmeckt (weil zuviel Salat), habt ihr das Ziel verfehlt ;-) Jetzt unbedingt nochmal mit Salz abschmecken. Salat auf zwei großen Tellern verteilen. Champignon-, Tomaten- und Eierscheiben auf dem Salat verteilen.

Wer Croutons auf dem Salat haben möchte, der schneide die Toastbrot- oder Weißbrotscheibe(n) in kleine Würfel. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin anbräunen. Croutons auf dem Salat verteilen.

Die Hühnerbrust waschen und mit einem Küchenpapier trockentupfen. Salzen und pfeffern. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbrust von beiden Seiten goldbraun anbraten. Brüstchen aus der Pfanne nehmen und mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Auf dem Salat anrichten. Wer mag, kann jetzt noch einige Scheiben gehobelten Parmesan über den Salat geben. Zum Schluß noch eine Runde Pfeffer aus der Mühle über den Salat geben. Enjoy your meal!

Impressionen:

Und hier noch zwei Tips für eingefleischte Sex & City - Fans:

Die legendäre Magnolia-Bakery, in der Carrie ihre Cupcakes kauft, ist mehrmals in NY zu finden. Besonders schön ist der Laden in 401 Bleecker Street. Ich stehe total auf den Cupcake namens "Red Velvet".

Steve und Aidan`s Bar findet Ihr hier:

Man kann hier auch wirklich gut essen..

Rucola & Co. Woche 9

2011-05-19T19:43:00.002+02:00

Hallo Freunde des grünen Daumens: Falls Ihr Euch meinem Rucolaprojekt angeschlossen haben solltet, dann müsste es in Eurer Kiste jetzt sooooo aussehen:

Und - ist das etwa nichts? Ich habe zwar den Eindruck, dass sich auch der ein oder andere Schmarotzer niedergelassen hat, aber das stört keinen großen Geist (Zitat: Karlsson vom Dach). Also dann mal schön die Blättlein ernten, waschen, auf einem Teller anrichten, mit Oliven- oder Kürbiskernöl, Balsamico, fein gehobeltem Parmesan, Salz + Pfeffer und....gerösteten Pinien- oder Kürbiskernen anrichten.

Spargelsalat mit Kürbiskernöl und Parmesan

2011-05-04T22:07:00.004+02:00

Am vergangenen Mittwoch saßen ein Kilo Spargelspitzen und ich in der Küche und fragten uns: "Was nun?" Der Spargel schrie: "Mach` bitte kein Risotto aus mir und kippe auch keine Hollandaise über mich...bitte, bitte nicht". Da erinnerte ich mich an einen Tip meiner Kollegin Marion, Spargelspitzen einfach mal in der Pfanne zu braten und als Salat anzurichten. Das habe ich ausprobiert, war im Anschluss noch ein wenig kreativ und das Ergebnis lässt sich zeigen:

Für 2-3- Personen (je nach Hunger - auch hier lassen sich die Reste wunderbar aufheben):

1 kg Spargelspitzen
Parmesankäse am Sück
50 g Pinienkerne (gerne auch mehr...)
Kürbiskernöl
Olivenöl
einige Blätter Basilikum (gehackt)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Spargelspitzen waschen. Olivenöl bodendeckend in eine Pfanne geben und erhitzen. Spargel nacheinander in die Pfanne legen (immer nur soviel, dass alle Spitzen Bodenhaftung haben) und schön braun werden lassen. Man braucht hier einige Durchgänge, je nach Pfannengröße. Jedes Mal etwas Wasser zugeben und das Gemüse solange brutzeln, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist (man kann es leider nicht besser beschreiben, jeder hat da auch seine eigenen Vorlieben). Spargel aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte abkühlen lassen. Hinweis: Bevor die nächste Ladung Spargel gebraten wird, unbedingt die Flüssigkeit der vorangegangenen Portion abgießen und wieder neu mit Olivenöl beginnen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anbräunen.

Spargelspitzen auf Teller geben und mit etwas Kürbiskernöl, gehobeltem Parmesan, Pinienkernen, Salz, gemahlenem Pfeffer und gehacktem Basilikum anrichten und servieren!

Spargel-Risotto grün-weiß

2011-05-01T19:38:00.003+02:00

Hhmm....Spargel-Risotto. Ich mache Risotto auf die klassisch meditative Art und Weise, d.h. ich gebe die Brühe schöpfkellenweise zu dem Reis und warte, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Dann kommt die nächste Kelle. Und zwischendrin immer rühren, rühren, rühren. Ich hörte kürzlich, man könne Risotto auch weniger aufwändig im Ofen machen - das werde ich ausprobieren und hier davon berichten.

So sollte euer Spargel-Risotto grün-weiß am Ende aussehen:

2-3 Personen (je nach Hunger, Reste kann man auch hervorragend aufwärmen):

250 g Risottoreis (ich nehme die Sorte "Arborio")
500 g grüner Spargel
500g weißer Spargel
70 g Butter
100 g geriebener Parmesan
ca. 1,2 Liter gut gesalzene Spargelbrühe (siehe unten)
Pfeffer aus der Pfeffermühle
2 Schalotten
2 Knobizehen
2 EL frisch gehackte Blattpetersilie
Salz
Zucker

Wer die Menge Reis im Verhältnis zum Spargel auf den ersten Blick merkwürdig findet: Keine Panik - es passt wirklich (vorausgesetzt man mag Spargel ;-)) !

Spargelbrühe:

Ich sammle die Brühe aus vorangegangenen Spargelköcheleien und koche hier auch die Reste vom Spargelschälen (Spargelhaut??) schön fein mit aus (ca. 15 Min.) Wichtig ist, dass das Spargelwasser gut gesalzen wird (man muss es schon fast als übersalzen empfinden), damit das Risotto am Ende nicht zu lasch wird. Die Brühe kann man auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Spargel schälen (vom grünen Spargel muss nur die untere Hälfte geschält werden) und in kleine Stücke schneiden (ich mag 1,5 cm). Harte Enden entfernen. Wasser mit je 1 EL Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel ca. 10 Minuten köcheln (er muss weich, aber noch leicht bissfest sein). Spargel abgießen und zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit die Schalotten und den Knobi schälen und in kleine Würfel schneiden.

1,2 Liter gut gesalzene Spargelbrühe zum Kochen bringen.

Einen Bräter auf den Herd setzen. Die Schalotten und den Knobi in der Hälfte der Butter schön glasig werden lassen. Den Reis hinzugeben und rühren, rühren, rühren, bis dieser heiß und ebenfalls leicht glasig ist (linkes Bild). Jetzt beginnt das Kellengießen! Wie oben beschrieben, eine Kelle der kochenden Brühe zum Reis geben und rühren (Bild rechts), bis dieser die Flüssigkeit aufgenommen hat. Immer so weitermachen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis weich, aber noch bissfest ist (man darf keinenfalls noch den Kern des Reiskorns erbeißen können).

Den Spargel, den geriebenen Parmesan, frisch gemahlenen Pfeffer und die Butter unter den Reis heben. Ggf. nachsalzen, falls das Risotto nicht genügend Salz über die Brühe aufgenommen hat.

Bräter von der Kochstelle nehmen, bedeckeln und 5 Minuten ruhen lassen.

Das Risotto in Schälchen oder Suppenteller geben und mit der gehackten Petersilie servieren!

Variante:
Das Risotto schmeckt auch hervorragend mit Shrimps. Einfach die gewünschte Menge Spargel gegen Shrimps austauschen (ich nehme gefrorene Bioshrimps, die ich kurz in kochendes Wasser gebe. Diese dann mit dem gekochten Spargel zum Risotto geben).

Huch - ich kann ja backen: Eierlikörkuchen

2011-04-22T14:08:00.004+02:00

Ostern, Sonne, Kaffeezeit. Vielleicht hat sich der ein oder andere Besuch angekündigt - da sollte doch wenigstens ein Küchlein auf dem Tisch stehen. Leider haben sich die Gene von meinem Großvater (der Konditormeister ist) nicht bis zu mir durchgekämpft - ich kann nämlich nicht wirklich backen. Daher freue ich mich über jedes "idiotensichere" Backrezept. Und hier ist eins davon:

Für eine Gugelhupfform mit einem Durchmesser von 24 cm:

1/4 Liter Sonnenblumenöl

1/4 Liter Eierlikör

5 Eier

3 Päckchen Vanillezucker

250 g Puderzucker + etwas mehr zum Bestäuben

125 g Mehl

125 g Kartoffelmehl

1 Päckchen Backpulver

Butter und Semmelbrösel für die Form

Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) einheizen. Alle Zutaten mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine zu einem Teig verrühren. Form mit Butter einreiben und mit den Semmelbröseln ausschwenken (damit der Kuchen besser aus der Form geht). Teig in die Form geben und 60-70 Minuten backen (Holzstäbchenprobe machen). Kuchen aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Auf einer hübschen Platte oder Teller zur Schau stellen. Frohe Ostern!

Backpapier!

2011-04-20T17:33:00.004+02:00

Also, vielleicht erzähle ich Euch hier nichts Neues (ich lebe manchmal ein wenig hinter dem Mond), aber das Risiko gehe ich ein. Ich habe JETZT (erst) das ultimative Backpapier gefunden. Hier ist:

Vorbei ist es mit der gruseligen Abschnippel- oder Abreißerei, denn die Blättchen sind schon passend in Backblechform geschnitten. Rausholen, auflegen, braten! Einfach super!

Das Papier gibt es bei dm für ein paar Groschen!

Bärlauchpesto mit ganzen Pinienkernen!

2011-04-19T18:23:00.004+02:00

Man kann derzeit kaum über den samstäglichen Gemüsemarkt gehen ohne ihn zu bemerken: Den guten Bärlauch (auch Knoblauchspinat genannt)! Vergangenes Jahr war ich mit dem Fahrrad in einem wahren Bärlauchparadies unterwegs. Eifrig pflückte ich einige Tüten von dem nach Knoblauch riechenden Gewächs, kam dann stolz mit meiner Beute nach Hause....um mir dann anzuhören, dass man wildgewachsenen Bärlauch aufgrund der Gefahr von Fuchsbandwurm ja nun garnicht verarbeiten oder gar essen darf. Super! Mein "Fang" landete daraufhin im Mülleimer (Schmerz, Schmerz..) und seit dem kaufe ich ihn eben auf dem Markt (hoffentlich bandwurmfrei).

Für ein 200 ml - Glas meines Bärlauchpestos benötigst Du:

100 g Bärlauch (frisch, ohne Stil, gewaschen und trockengeschüttelt)

50 g frisch geriebenen Parmesankäse, wer es käsiger mag auch gerne mehr

Salz nach Belieben

60 g Pinienkerne

reichlich Olivenöl

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze leicht anbräunen. Bärlauch ganz fein hacken (ich gebe ihn einige Umdrehungen in meine elektrische Kräutermühle), in eine Schüssel geben, mit den gerösteten Pinienkernen, dem Parmesan und etwas Olivenöl vermischen. Mit Salz abschmecken. Fertig!

Je nach Bärlauch hat das Pesto eine leicht scharfe Note.

Wer das Pesto nicht gleich aufessen oder gar verschenken möchte: Glas sterilisieren (im Ofen bei 120 Grad Celsius, 10 Minuten), Pesto einfüllen und bis unter den Rand mit Olivenöl auffüllen. Den Glasrand gut säubern. Hübsch verziert auch wieder ein nettes Mitbringsel!

Exkurs: Gib´ dem Taschenchaos keine Chance!

2011-04-09T19:39:00.007+02:00

Liebe männlichen Leser: Vielen Dank für Eure Treue, aber wahrscheinlich könnt Ihr heute meinen blog an dieser Stelle schließen. Falls Ihr allerdings doch eine Handtasche (??) oder einen Rucksack oder eine dieser Handgelenktaschen tragen solltet, in der/dem ständig Chaos ist, dann lest weiter....
Bis vor kurzer Zeit herrschte in meiner Handtasche ständig Unordnung. Folgende Dinge flogen unkontrolliert herum, waren bei Bedarf nicht aufzufinden und mussten beim Wechsel der Tasche immer umgeräumt werden: Kaugummis, Lippenpflege mit Erdbeergeschmack, Wimperntusche, Lipgloss rot, Abdeckstift, Rouge, Schweizer Messer, diverse Sitfte, Feuerzeug (falls mir George Cluney begegenen sollte und nach Feuer fragt), Tampondose, diverse Karten, Fahrradschlüssel, bebe-Creme, Pflaster für Finger, Blasenpflaser (für die Füsse oder was dachtet Ihr?), Hühneraugenpflaster (ja, die braucht man über 40), Papiertaschentücher, ein kleiner Schreibblock, Kopfschmerztabletten ...und 2 Glücksbringer. GRAUENVOLL!!!!
Eines schönen Tages kam dann meine Freundin Dani mit dieser kleinen Wundertasche von Longchamp (Kostenpunkt: 27 gut investierte Euro) an. Hier gehen alle Kleinst-Utensilien rein, Reißverschluss zu...fertig! Hier könnt ihr euch von dem Vorher / Nachher überzeugen:

Super, oder?

1001 Nacht: Hummus!

2011-04-07T20:25:00.003+02:00

In Frankfurt gibt es einen netten Laden, der sich "IMAKitchen" nennt. Hier gehe ich besonders gerne in meiner Mittagspause hin und esse "Hummus mit gebratenem Hühnchen". Das Hummus ist dort ist extrem cremig und schmeckt himmlich. Ich habe lange hin- und herprobiert, um es selbst so hinzubekommen und ich denke, inzwischen ist es mir gelungen:

Rezept für 4 Vorspeisenportionen:

1 Dose Kichererbsen (400 g Abtropfgewicht)

7 EL Tahin (Sesampaste - gibt es in arabischen Lebensmittelgeschäften)

1 kleine Knoblauchzehe

2 EL Oliven + extra Olivenöl

3 El Zitronensaft

3 EL Wasser

1 TL Salz (oder mehr)

1/2 TL Kreuzkümmel

1 TL Paprikapulver (edelsüss oder scharf - wie man es lieber mag)

Kichererbsen in ein Sieb geben und gut abspülen. Alle Zutaten mit dem Mixer zu einer cremigen Masse pürieren.

Falls das Hummus zu fest ist (es soll wirklich so cremig sein wie eine Antifaltencreme) - einfach weiter vorsichtig Wasser hinzugeben. Abschließend nochmal mit Salz abschmecken.

Hummus auf 4 Tellerchen verteilen und jeweils in die Mitte eine Mulde drücken. Etwas Olivenöl in die Mulde geben. Mit Fladenbrot genüsslich vertilgen!

Als Hauptgericht reicht die Menge für 2 Personen. Mit gebratenen Hühnerbrustwürfeln (pro Person 150 g)servieren. LECKER!

Getrocknete Tomaten in Olivenöl und Knoblauch

2011-03-27T14:02:00.011+02:00

Wer kennt das nicht: Man kommt abends nach Hause und hat versäumt, irgendetwas für das Abendessen einzukaufen. Für solche Fälle lohnt es sich, einige Notfall-Lebensmittel im Kühl- oder Vorratsschrank zu haben. Notfall-Lebensmittel zeichnen sich dadurch aus, dass sie sich relativ lange halten und sich mit allen möglichen anderen essbaren Produkten kombinieren lassen. Dazu gehören: Oliven, Parmesankäse, diverse selbsgemachte Pestosorten (als Brotaufstrich oder Nudelsauce verwendbar) und natürlich ein Glas getrocknete Tomaten in Olivenöl und Knoblauch.

In Italien dürfen diese Tomaten auf keiner Antipastiplatte fehlen. Das Rezept habe ich von einer waschechten Florentinerin und es ist total einfach!

Andiamo...(Rezept für 2 Gläser je 0,5 l):

250 g getrocknete Tomaten

400 ml Wasser

300 ml weißer Balsamico (z.B. von Alnatura)

Knoblauchzehen, Rosmarin, Basilikum...je nach gusto

0,75 l Olivenöl

Gläser sterilisieren (Gläser gut säubern und 10 Minuten bei 120 Grad Celsius in den Ofen stellen).

Wasser und Essig zum Kochen bringen. Tomaten hineingeben und 3 Minuten kochen. Essigwasser abgießen und die Tomaten in einem Sieb auffangen. Tomaten in die Gläser schichten, Knoblauch und/oder Gewürze dazwischenlegen. Gläser mit Olivenöl auffüllen (die Tomaten müssen immer mit Öl bedeckt sein, da sie ansonsten anfangen zu schimmeln - und genau das sollen unsere Notfall-Lebensmittel ja nicht).

Die Tomaten mit Oliven (und was ihr sonst so mögt) auf einem schönen Teller angerichtet servieren.

Tip: Die Gläschen eignen sich -schön verziert- auch hervorragend als Mitbringel !

Asiatisches Feeling in Hessens Landeshauptstadt!

2011-03-26T21:54:00.012+01:00

Ich kann mich gut und gerne an die Samstage erinnern, an denen ich als Kind mit meinen Eltern zum Jahreswechsel-Klamotteneinkauf unterwegs war. Jede(r) von uns wurde mit den Dingen ausgestattet, die die aktuelle Figur, Größe und Jahreszeit erforderten. Wir sehen nachfolgend das Oster-Outfit von Alex aus dem Jahre 1974:

Der mehr oder weniger erfolgreiche Einkauf endete immer beim "Chinesen" am Platz. Ich habe die Bilder noch wie heute vor mir. Wir bestellten immer das "Familienglück" (diverse gemische Gerichte) - mit Frühlingsrolle als Vorspeise. Mein Papa und ich stritten, so glaube ich mich zu erinnern, immer um das Huhn mit Erdnuss-Sauce :-))

Irgendwann, ich war damals schon Anfang 20 (das war irgendwann Anfang der neunziger Jahre), waren die "Chinesen" (inklusive "Familienglück") völlig out. Thailändische Restaurants kamen in Mode! Meine Clique und ich verbrachten mindestens einen Abend in der Woche im "Thai Orchid" oder "Phucket" in Wiesbaden. Wirklich leisten konnten wir uns das damals nicht, daher hat man sich das ein oder andere Gericht gerne auch mal geteilt oder hat schweren Herzens auf den obligatorischen Cocktail verzichtet. Gut in Erinnerung habe ich diese leckeren weichen Hühnerfrikadellen mit süß-sauer-Dip, die ich mir immer mit einer Freundin geteilt habe.

ZEITSPRUNG!

Beim Durchstöbern einer meiner Lieblingsblogs (http://www.kitchencowboy.de/) fiel ich über das Rezept "Hühnerfrikadellchen (tort man gai)" - Post vom 10. Mai 2010 und sofort erinnerte ich mich zwanzig Jahre zurück.
Heute war der Tag der Tage: Ich versuchte mich am Rezept meiner Lieblingsblogger aus Düsseldorf - kombiniert mit einem Rezept aus dem neusten Buch (SUPER!) von Nicole Stich http://www.deliciousdays.com/ ) - "Süsssaure Ingwer-Chili-Sauce".

Ich habe das Rezept von den http://www.kitchencowboby.de/ fast 1:1 übernommern (ergibt 20 Frikadellechen), allerdings fehlte es meinem Lieblings-Asialaden auf der "Schwalbacher" an ausreichend Koriander mit Wurzeln (den geforderten Korianderwurzeln). Daher habe ich Korianderblätter verwendet (ca. 25 Blätter). Die Hühnerteile habe ich mitteles meines Standmixers vermatscht (zwischenzeitlich hatte ich die Befürchtung, dass der gute Mixer den Hühnerbrüstchen nicht gewachsen war, denn er gab wirklich traurige Geräusche von sich). Schlussendlich hat er es aber doch überlebt (oder war da nicht doch das ein oder andere Rauchzeichen?). Wem die Kaffirlimettenblätter etwas widerborstig erscheinen - ja, dem ist so! Im Endergebis fügen sich die Blätterschnitzel aber ganz in die Harmonie des Ganzen ein (wo habe ich denn den Spruch her?). Wichtig ist: Die Klöpschen sollten kräftig mit Küchenkrepp abgetupft werden, um das überschüssige Fett zu entfernen. Im Ofen lassen sich die Kleinen gut bei 120 Grad Celsius warmhalten. Die Dip-Sauce, die ich im Eierbecker zu den Frikadellchen gereicht habe, müsst ihr bitte dem Buch-Rezept von Nicole Stich übernehmen (saulecker!). Ich getraue mich nicht, das Rezept hier zu veröffentlichen - der Verlag besitzt die Urheberrechte, mit denen ich mich nicht anlegen möchte.

And now - the pictures:

1). Matschebrei aus Hühnchen und Gewürzen:

Und hier die fertigen Klöpschen mit Dip-Sauce...das Bild ist leider etwas gruselig geworden...

Ich danke an dieser Stelle nochmal den http://www.kitchencowboy.de/ für das wunderbare Rezept und wünsche allen Lesern ein gutes Gelingen!

Na wer sagt`s denn: Rucola - Woche 1

2011-03-26T12:54:00.002+01:00

Ich melde mich eben mal kurz zum Wochenendanfang. Das Rucolaprojekt (Start 19.03.2011) gewinnt an Fahrt. Die ersten kleinen grünen Blättchen sind doch tatsächlich schon zu sehen. Guckt und staunt:

Himbeeren mit Joghurt-Creme und Pistazien

2011-03-22T07:42:00.002+01:00

Samstag, 19.03.2011: Einladung zum Essen bei Freunden! In einem Anfall von Höflichkeit hatte ich angeboten, den Nachtisch mitzubringen. Gewünscht wurde: Himbeeren mit Joghurt-Creme und Pistazien.

Nichts leichter als das!

Rezept für 4 Gläser:

300 g gefrorene Himbeeren

200 g süße Sahne

300 g Joghurt

1 P. Alnatura Vanillezucker

4 TL brauner Zucker

16 Pistazienkerne

Die Himbeeren auf 4 Gläser verteilen (ich nehme Whiskytumbler dafür). Die Sahne steif schlafen. Joghurt und Vanillezucker unter die Sahne geben und gut verrühren. Sahne-Joghurt auf die Gläser und die Himbeeren verteilen. Je Glas 1 TL Zucker und 4 Pistazienkerne auf die Creme geben. Den Nachtisch mindestens 8 Stunden kühlstellen. Finito!

Home, green home: Es ist Pflanzzeit!

2011-03-20T17:41:00.009+01:00

Die Haltung männlichen Federviehs ist in New York City wegen der Lärmbelästigung verboten. Nicht verboten ist die Züchtung geräucharmer Kräuter, Gemüse und Obst auf den Dächern der East Side oder Brooklyn. Daher ist es kaum verwunderlich, dass immer mehr New Yorker mit grünen Daumen die Bepflanzung von Dächern und stillgelegten Bahntrassen zu ihrem Hobby oder Beruf machen. Wen es interssiert, der schaue sich doch mal diese Internetseiten an: http://www.rooftopfarms.org/ oder http://www.thehighline.org/. Wenn die Amerikaner es schaffen, ganze Dächer zu bepflanzen und zu bekräutern - so muss es doch auch möglich sein, eine ordentliche Portion Rucola auf einem hessischen Balkon zu züchten! Da sich die Sonne heute freundlich zeigte und ich gestern bereits geistesgegenwärtig einen Sack Blumenerde gekauft hatte, stand meinem Bekräuterungsprojekt nichts mehr im Wege. Mit einer leeren Weinkiste, einem Müllsack, Schere, Erde und Samen bewaffnet eröffnete ich heute also die Balkonsaison. Kritisch beäugt von meiner treuen Freudin Charlotte, die über die Jahreszeiten hinweg unseren Balkon bewacht:

So habe ich es gemacht: Weinkiste mit dem Müllsack auslegen und mit Blumenerde befüllen (ca . 10 cm hoch). Die überstehenden Müllsackecken abschneiden. Rucolasamen nach Anleitung auf dem Samenpäckchen in die Erde geben. Erde mit Wasser befeuchten und die Kiste an einen sonnigen Platz stellen. Und nun heisst es abwarten!

Da ich nun sowieso schon dreckige Hände hatte, habe ich auch gleich noch zwei Töpfchen mit thailändischem Basilikumsamen beglückt, die jetzt auf dem Küchenfenster stehen und hoffentlich zu wachsen beginnen. Ausgewachsener Thaibasilikum im Topf ist nur schwer zu finden; ist aber für die Zubereitung thailändischer Gerichte unentbehrlich. Daher solltet ihr euch, wenn ihr gerne in dieser Richtung kocht, auch einen Vorrat züchten. Die Samen hatte ich bei Rühlemanns`s http://www.kraeuter-und-duftpflanzen.de/ bestellt.)

Das Beste am Karneval sind immernoch die Kreppel!

2011-03-06T21:33:00.004+01:00

Helau und allaaf an alle Närrinnen und Narrhalesen und auch an die, die es nicht sind. Ich persönlich kann gut ohne, aber eíne Sache gibt`s dann doch, die ich in der närrischen Zeit nicht missen möchte: Die Kreppelflut ! Schon seit einer Woche preisen die Bäcker diese wunderbaren Dinger mit und ohne Füllung an und wie durch Zauberhand landete auch der ein oder andere, auf einem Tellerchen angerichtet, auf meinem Schreibtisch im Büro. Sie zu essen sehe ich als meinen Beitrag zur Faschingszeit - nachgewiesen durch 1 Kilo plus auf der Waage. Auch wenn die Bäcker und Konditoren sich mächtig anstrengen: Die besten Kreppel sind immer noch die aus eigener Produktion. Sie schmecken völlig anderns als die gekauften, sind wesentlich kleiner und kompakter, aber einfach lecker. Hier ist mein Rezept für 25 kleine Kreppel:

100 g Butter
1/8 Liter Milch + einem kleinen Extraschuß
30 g Hefe
500 g Mehl
70 g Zucker + einer Extraprise
1 Päckchen Vanillezucker + Extraportion, um die Krebbel drin zu wälzen
2 Eier
etwas Salz
2 cl Weinbrand
Pflanzenfettbarren zum Ausbacken
Backpapier

Butter in einem Topf schmelzen, 1/8 Liter Milch hinzugeben. Hefe mit einem kl. Schuß Milch und einer einer Prise Zucker verrühren, bis sich diese aufgelöst hat. Hefemilch mit Mehl, Zucker, "Buttermilch", Vanillezucker, den beiden Eiern, Salz und Weinbrand verkneten (in mache das in meiner Küchenmaschine), bis sich ein homogener Klumpen gebildet hat:

Rührschüssel inkl. Teig mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen (ich stelle die Schüssel einfach in den kalten Ofen - da ist sie aus dem Weg und der Teig bekommt keinen Zug ab). Backpapier auf der Arbeitsplatte auslegen. Aus dem gegangenen Teig Kugeln formen (ich wiege die Kleinen immer ab - ca. 50 g je Kugel sollten es sein) und auf dem Backpapier aufreihen. Kugeln wieder mit dem Küchenhandtuch abdecken und weitere 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit das Pflanzenfett in einem kleinen Topf zum sprudeln bringen. Es muss soviel flüssiges Fett im Topf sein, dass die Hefeklöpse darin schwimmen können. Achtung: Das Fett darf nicht zu heiß sein, dann werden die Kreppel zu schnell braun und sind innen noch matschig, was zu extremen Bauschmerzen führt (selbst ausprobiert).

Man muss den ein oder anderen Probekreppel machen, bis man die Sache raus hat. Die Kreppel sind gut, wenn sie außen dunkelblond und innen fluffig sind. Kugeln im Vanillezucker wälzen und essen!

Kartoffel-Gratin

2011-02-27T20:20:00.004+01:00

Seit gestern haben mein Laptop und ich endlich einen eigenen kleinen Schreibtisch - wir sind überglücklich!Und daher kommt jetzt hier und gleich, kurz vor meiner Leib- und Magensendung noch das Rezept für mein Kartoffel-Gratin (wie letzten Sonntag versprochen):

Für 2 Personen benötigt Ihr:

4 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300 g)
ca. 300 ml Milch
50 ml Sahne
Muskat, Pfeffer, Salz
2 Knoblauchzehen
Wer mag: geriebener Parmesankäse oder Schweizer Käse
Butter für die Förmchen

Kartoffeln schälen, abspülen und mit einer Gemüsereibe in feine Scheiben schneiden (je nach Geschmack - man kann die Scheiben auch durchaus dicker reiben - dann müssen diese nur etwas länger kochen).

Die Milch erhitzen, Knoblauch hineinpressen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Kartoffelscheiben in die Milch geben und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffelscheiben müssen noch ganz leicht bissfest sein. Die Milch abgiessen und aufbewahren. Die Kartoffelscheiben in zwei gebutterte Förmchen schichten (ich habe gerne diese kleinen Portionsförmchen, die man auch für Creme brulee verwenden kann - es geht aber auch jede andere Auflaufform). Die Milch mit der Sahne erneut aufkochen und nocheinmal mit den Gewürzen abschmecken. Die Milchsahne über die Kartoffeln geben und nach Gusto mit Käse bestreuen.

Je nach Dicke der Kartoffelscheiben das Gratin für 35-45 Minuten im Ofen backen.

Dadadadadada....it`s Tatort-Time! Tschüßßßß!

Quiche alla bon hanche (frz.: Hüfte) d`or (frz.: Gold) - auf deutsch: Quiche für das schöne Hüftgold!

2011-02-27T19:41:00.005+01:00

Ein Vorsatz, den ich für das Jahr 2011 gefasst hatte: Alex lernt, leckere Quiches und Tartes zu backen! Vorsatz Nummer 2: Abspecken! Leider muss ich mir inzwischen eingestehen, dass meine beiden Vorsätze nicht unbedingt Hand in Hand gehen...

Gestartet habe ich gestern mit einer "Käsequiche" - hier kommt alles rein, was fett und hüftlastig ist:

Für eine Tartform ca.26 cm Durchmesser:

Teig:

150 g Butter (hipp hipp hurra!)

200 g Mehl

1 TL Salz

3 EL Wasser

Semmelbrösel

Füllung:

150 g Schinkenspeck (gewürfelt - jippie!)

4 Eier
250 g geriebenen Emmenthaler (ohhhh yes!!)
4 Eier
150 g saure Sahne
1 gestrichenen TL Salz
Pfeffer
2 EL Estragon (getrocknet)
1 TL Paprikapulver

Alle Teigzutaten mischen und mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine zu einem schönen geschmeidigen Teig verarbeiten (lassen). In Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Inzwischen die Zutaten für die Füllung in einer großes Schüssel zusammenmengen. Die Tartform mit Butter ausreiben, damit sich die Quiche nach dem Backen wieder gut aus der Form lösen lässt. Den Backofen auf 210 Grad Celsius (Ober- Unterhitze) vorheizen Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz ankneten und mit beiden Händen in der Form verteilen, bis der Boden bedeckt ist.

Einen kleinen Rand stehen lassen. Locker mit Semmelbrösel bestreuen.

Die Füllung auf dem Teig verteilen, dabei den Rand aussparen.

Die Form in den Backofen geben und 35 Minuten backen.

Wie Ihr auf dem obigen Bild sehen könnt, ist die Quiche recht flach, dafür aber sehr gehaltvoll.

Der Teig schmeckt lecker buttrig. Statt des Estragons könnt Ihr auch andere Gewürze nehmen (Rosmarin, Petersilie, Basilikum). Habe ich noch nicht ausprobiert - stelle ich mir aber auch gut vor.

Zu der Quiche passt wunderbar ein Glas Riesling (gekühlt).

Bon appetit!

Julia`s Boef Bourguignon

2011-02-20T17:05:00.008+01:00

Wiesbaden 2010: Caligari Filmbühne, Film am Sonntag: Julie & Julia! Amy Adams (als Julie Powell) & Meryl Streep (als Julia Child) kochen sich 118 Minuten durch die französische Küche. Ein herrlicher Film! Wiesbaden 2011: Ankunft eines Päckchens von "amazon". Inhalt: "Mastering the Art of French Cooking" von Julia Child, Louisette Bertholle & Simone Beck. Sprache: englisch! Das Vorhaben für den gestrigen Samstag: Julia Childs "Boef Bourguignon" nachkochen! Und das Ganze selbstverständlich stilecht mit brauner Lockenperücke, klassicher Perlenkette und riesigen Perlmuttohringen.

Los geht`s!

Was braucht Ihr (6 Personen)?

180 g Speck am Stück
Sonnenblumenöl zum Braten
Butter (ohne die geht es nicht) zum Braten
1, 5 kg Fleisch vom Rind (ich hatte Hüfte)
1 Karotte
1 Zwiebel
20 Eschalottes (Schalotten)
500 g Champignons
1 Flasche Rotwein (möglichst Burgunder, 750 ml), zusätzlich nochmal 250 ml
500 ml Rinderbrühe (ich hatte Rinderbrühe in Würfeln von "Alnatura", die vorher in kochendem Wasser aufgelöst werden muss)
1 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
6 Zweige frischer Thymian
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer und Mehl
Außerdem: Richtig viel Zeit!

1,5 Liter Wasser zum kochen bringen. Speck mit einem scharfen Messer von der Rinde befreien und in Scheiben schneiden ( ca. 2,5 cm x 3 mm). Speck in das kochende Wasser geben und bei niedriger Temperatur 10 Minuten köcheln. Wasser abgießen und den Speck zur Seite stellen.

Rindfleisch abwaschen und gut trockentupfen. Fleisch in Scheiben schneiden (ca. 8 cm x 4 cm, 2-3 cm dick).
Zwiebel schälen, Karotte waschen - beides in nicht ganz so dünne Scheiben schneiden.

Ofen auf 230 Grad Celsius vorheizen (Ober- und Unterhitze).

Etwas Öl (bodenbedeckt) in einem Bräter (zum Beispiel von "Le Creuset") erhitzen. Speck (nicht die Schwarte) hinzufügen und anbraten, bis dieser eine schöne braune Farbe hat. Speck aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen. Das Rindfleisch im heißen Öl-Speckfett einige Minuten von allen Seiten ebenfalls schön braun anbraten. Aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen. Zwiebel und Karotte dem Fett beifügen und wenige Minuten anbräunen lassen. Rindfleisch und Speck hinzugeben und gut mit Salz und Pfeffer würzen (dabei umrühren, damit sich die Gewürze gut verteilen). 2 EL Mehl über das Fleisch geben und den Bräter 4 Minuten in den Ofen geben. Danach Inhalt des Bräters einmal umrühren und weitere 4 Minuten im Ofen belassen. Bräter aus dem Ofen nehmen und die Hitze auf 160 Grad Celsius reduzieren. 750 ml Wein und soviel Rinderbrühe hinzugeben, bis das Fleisch bedeckt ist. Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Tomatenmark und Speckschwarte hinzugeben. Bräter zurück in den Ofen stellen (unteres Drittel) und 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen.

In der Zwischenzeit:
Eschalottes schälen, etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, die Eschalottes hinzugeben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten bräunen lassen. Im Kochbuch steht hier: "You cannot expect to brown them uniformlay" - also versucht es auch erst nicht.

250 ml Rotwein, das eine Lorbeerblatt und 2 Zweige Thymian zu den Zwiebelchen geben und den Sud 40-50 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Danach zur Seite stellen.

Champignons waschen und viertel (ganz kleine Pilzchen könnt ihr auch ganz lassen). 2 EL Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze hinzugeben und bei mittlerer Hitze schön anbräunen lassen. Und auch diese ersteinmal zur Seite stellen.

Den Bräter aus dem Ofen holen und den Inhalt über einem Sieb abgießen (dabei die Sauce auffangen). Den Bräter auswaschen. Siebinhalt, Eschalottes, gebutterte Champignons hineingeben und warm stellen. Die aufgefangene Sauce in einem Topf aufkochen und eindicken lassen (zur Not Saucenbinder verwenden). Sauce über das Fleisch-Gemüse geben und gut umrühren. Heiß servieren!

Hierzu passt wunderbar Kartoffelgratin (Rezept gibt es diese Woche hier im Blog).

Die Übersetzung und die Umrechnung ins metrische System habe ich nach bestem Wissen und Gewissen durchgeführt. Verzeiht mir, wenn die ein oder andere Klitzekleinigkeit vergessen wurde.

Ein "HOCH" auf Julia Child und natürlich: BON APPETIT!

P.S. Als Nachtisch könnt Ihr die "Beschwipsten Zwetschgen" servieren, sofern Ihr diese im September des letzten Jahres angesetzt habt. Dazu passt Vanilleeis!

Das Beste, was aus einem trockenen Brötchen werden kann...

2011-02-06T17:30:00.093+01:00

Neben dem allwöchenlichen Sonntagskaffee, dem Walken im Wald (manchmal), den Sonntagsbesuchen (bei Freunden oder Eltern) und der sonntäglichen Maniküre frage ich mich: Was habe ich in der letzten Woche Wahnwitziges vollbracht? So richtig viel fällt mir da garnicht ein. Die Zeit vergeht einfach so mit den täglichen Pflichten und Freuden und so kam es denn dann auch, dass ich meinen Blog schlimmst vernachlässigst habe. Aber heute ist es soweit: Alex is back! Während in der Küche ein thailänischer Gulasch schmorrt (bei Gelingen hört ihr hier mehr) nutze ich die Zeit, um Euch von einer meiner 1. Kindheits-Love-Affair zu berichten. Nicht der Nachbarsjunge Markus oder mein Rollschuh-Club-Freund Thomas waren es - nein! Meine Liebe galt vom ersten Bissen an den Karthäuser Klößen meiner Oma Annemarie! Manche Menschen kennen das Gericht auch unter "Arme Ritter" - aber wie traurig hört sich das denn an?

Also nun:
Ihr wacht morgens auf und im Vorratsschrank gibt es nur trockene Brötchen:

REZEPT:
3 richtig trockene Bötchen
3 Eier
200 ml Milch
1 EL Zucker
Butter zum Ausbacken
Küchenkrepp
Zucker- Zimtmischung aus 1 EL Zucker und 1/2 TL Zimt

Brötchen mittels einer Reibe von der dunklen Kruste befreien und in der Mitte zerbrechen (zur Not Gewalt anweden und Messer zur Hilfe nehmen). Eier, Milch und den einen EL Zucker in einer Schüssel verrühren. Brötchenhälften darin einweichen, bis sie gut durchdrängt sind, herausnehmen und mit der Hand ausdrücken. Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Brötchenhälften darain ausbacken, bis diese eine bräunliche Farbe angenommen haben. Herausnehmen und mit einem Küchenkrepp betupfend vom gröbsten Fett befreien.

Die Ausgebackenen Brötchen in der Zucker-Zimtmischung wälzen umd warm servieren (man kann die Klößchen aber auch kalt oder mit Vanillesauce essen)! LECKER!

Rupf, rupf.... Artischocke mit Estragon-Dip!

2010-10-24T22:00:00.002+02:00

Was gibt es Schöneres, als mit Freunden gemütlich am Tisch zu sitzen, zu plaudern und dabei Artischocken zu rupfen. Rupf, rupf...Blätter eintunken und aussaugen. O.k....ich gebe zu - das hört sich ein wenig crazy an. Hier das Rezept, vielleicht geht Euch dann eine Artischocke auf (haha!).

Pro Person:

1 Artischocke, 1 EL Zitronensaft

Für den Dip: Pro Person 2-3 EL Creme Fraiche, etwas süße Sahne, Salz, Pfeffer, Estragon (frisch oder getrocknet), einen wirklich großen Topf mit Wasser (bitte vorher ausprobieren, ob alle Artischocken reinpassen und mit Wasser bedeckt sind).

Den Topf mit Wasser auf den Herd stellen, Zitronensaft zugeben und alles zum Kochen bringen. Die Artischocke unter laufendem Wasser abwaschen. Mit einem kleinen scharfen Messer die Blattspitzen abschneiden (wirklich nur die oberen Spitzen, vom Blatt muss noch etwas übrig bleiben).

Mit einem großen scharfen Messer den Artischockenstiel abschneiden. Artischocke ins kochende Wasser geben und 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Inzwischen aus der Creme Fraiche, der Sahne und den Gewürzen einen Dip zusammenrühren. Er sollte schon kräftig nach Estragon schmecken.

Die Artischocke auf einem Teller anrichten und jedem Mitesser (igitt!) eine kleine Schale Dip bereitstellen. In die Tischmitte einen großen Abfall-Teller stellen - es kommt Einiges an Blattabfall zusammen. Man rupft jetzt nacheinander die Artischockenblätter ab, tunkt diese in den Dip und lutscht und zieht mit den Zähnen das Fruchtfleisch aus den Blättern. Die Blätter werden immer dünner und es kommt dann kaum noch "Fleisch". Diese zusammen mit dem "Heu", das im Inneren der Artischocke zum Vorschein kommt, einfernen. Es bleibt lediglich der Artischockenboden übrig, den man genussvoll mit dem restlichen Dip geniessen sollte.

Alles klar? Dann los!

Tex-Mex-Food: Soft Tacos

2010-10-11T22:16:00.004+02:00

Was verbindet man mit TEXAS - dem Lone-Star-State? Größter Staat der USA (692.000 km² und somit größer als Deutschland, die Schweiz und die Beneluxstaaten zusammen- aber mit nur 20 Millionen Einwohnern) Hauptstadt: Austin, Alamo, Golf von Mexiko, River Walk, Big Bend National Park, Öl und Rinder, J.R. Ewing und die Serie "DALLAS" (ich war süchtig) und nicht zuletzt Laredo - die wichtigste Grenze zwischen Texas und Mexiko. Die historisch bedingte und auf jeder Landkarte nachvollziehbare Nähe zu Mexiko macht sich auch auf jeder Speisekarte bemerkbar. Alle -eigentlich mexikanischen- Gerichte laufen hier globalgalaktisch unter der Bezeichnung "Tex-Mex-Food". Meine absolute Leibspeise von der Speisekarte: "Soft Tacos".

Rezept für 4 figurbewußte Personen (man wird bei langsamen Genuß und mit Hoffnung auf Nachtisch satt):

4 große Soft-Taco-Fladen (gibt es in jedem Supermarkt unter der Bezeichnung "wheat flour tortillas")

500 g Rinderhackfleisch

2 mittelgroße Zwiebeln (geschält und gewürfelt)

2 kl. Dosen Kidneybohnen (Flüssigkeit abtropfen lassen)

1 gr. Dose geschälte (wenn möglich gestückelte) Tomaten

2 Zehen Knoblauch (natürlich nur wer es mag und nichts weiter vor hat)

Chilipuler (wer es gerne scharf mag und noch etwas vor hat ;-))

Salz

4 TL Kreuzkümmel

1 Dosending Creme Fraiche oder Schmand

2 große oder 4 kleine frische Tomaten (gewürfelt)

4 Blätter eines Eisbergsalates (kleingeschnitten)

geriebener Käse (Emmentaler oder Gouda)

Jalapenos (eingelegte scharfe!!! Paprikaschotenscheiben) aus dem Glas

Zwiebeln in Öl und einem anständig großen Topf goldbraun andünsten, Rinderhack zugeben und garbraten, Kidneybohnen und Dosentomaten zugeben und köcheln lassen. Wichtig: Das Zwiebelhackfleisch-bohnentomatengemisch muss ordentlich einkochen und dicker werden, als eine normale Chili con Carne. Die Flüssigkeit muss verdampft sein. Mit gepresstem Knobi, Salz, Kreuzkümmel und Chilipulver abschmecken (es muss schön würzig schmecken).

Tacofladen in einer Pfanne (oder in der Mikrowelle) erwärmen, bis diese schön weich sind.

Man serviert die Fladen mit einem Schlag Zwiebelhackfleischgedöns auf einem Teller. Die gewürfelten frischen Tomaten, Creme Fraiche/Schmand, Salatschnippsel, Jalapenos und den geriebenen Käse füllt man in je eine hübsche kleine Schüssel und stellt diese auf dem Tisch bereit. Jeder Essensteilnehmer befüllt seinen Tacofladen nach Wunsch mit den Zutaten und schlägt diesen in der Mitte zusammen. Das Ganze sollte ungefähr so aussehen:

Fortgeschrittene können noch folgenden Dip zur Befüllung des Tacos bereit stellen:

1 Dose gewürfelte Tomate und eine kleine Zwiebel würfeln und mit viel frischem Koriander und Salz abschmecken.

Bitte umrühren !!!

2010-10-09T19:57:00.003+02:00

Diejenigen von Euch, díe mit mir beschwipste Zwetschgen aufgesetzt haben (post 26.09.2010), sollten diese heute einmal liebevoll mit einem sauberen Löffel umrühren. Von der Flüssigkeit kosten! Je nach Geschmack nachzuckern (habe ich nicht gemacht). Gefäss wieder verschließen und weiterhin vergessen!

Märchenhaft: American Pancakes

2010-10-09T11:09:00.006+02:00

Es war einmal vor langer langer Zeit als sich eine junge Frau aufmachte, um Arizona zu erkunden....

Inmitten der Einöde stieß sie auf eine Oase mit Pferden, Bunkhouses und einer gemütlichen Gaststube, in der täglich frisch zubereite landestypische Kost gereicht wurde. Jeden Morgen wurde hier ein traumhaftes Frühstück serviert, das die Frau sättigte und ihr Kraft für die täglichen Abenteuer gab. Lange Zeit musste die Frau ihre Zauberkräfte einsetzen, um der Köchin das Originalrezept für die wunderbarsten American Pancakes zu entlocken, die die Frau je gegessen hatte. Am 500ertsten Tag gelang es ihr. Das Rezept wird seit dem von Generation zu Generation weitergegeben. Wir sind stolz darauf, Ihnen dieses heute exklusiv hier präsentieren zu dürfen:

Auf Deutsch:

Amerikanische Pfannkuchen (ergibt 4 Stück mit 15 cm Durchmesser):

120 ml Milch, 2 TL geschmolzene Butter (+ Butter für die Pfanne), 1 Ei, 130 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver, 2 TL Zucker, 1/2 TL Salz (gerne auch einige Tropfen Rumaroma):

Milch, Butter und Ei in einer Schüssel verrühren, restliche Zutaten dazugeben und kräftig verrühren. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen. 1/4 des Teiges in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze jede Seite ca. eine Minute goldbraun backen. Warm stellen und die restlichen Pfannkuchen backen.

Mit Puderzucker, Zucker und Zimt oder klassisch mit Ahornsirup servieren!

Have a good day!

Rinder-Carpaccio mit Sesamöl und Nüssen

2010-09-27T23:09:00.014+02:00

Eine Woche hat Deutschland mich schon wieder, aber ich kann mich noch nicht so ganz wirklich mit den hiesigen Herbst-Begebenheiten anfreunden.

Daher tauche ich nochmal kurz nach Palma de Mallorca ab.....

Wenn man Palma mit dem Auto besucht, parkt man am besten im Parkhaus gegenüber der Kathedrale .

Von dort aus kann man wunderbar durch diese wirklich sehenswerte Stadt schlendern. Auch hier empfiehlt es sich, die Stadtbesichtigung erst gegen Nachmittag zu starten. Dann sind die vielen Menschen, die Palma per Schiff angesteuert haben, in der Regel schon wieder auf See. Wir waren am 13. September dort und hatten bis auf die Innenbesichtigung der Kathedrale (dieses Jahr haben wir es endlich geschafft) keine konkreten Ziele. In der Straße "San Nicolas" entdeckte ich ein Schuhgeschäft mit wirklich hübschen Winterstiefeln.

Ich liebe Winterstiefel! Leider passen mir Stiefel aufgrund meiner derartig merkwürdigen Knubbelwaden (siehe Zeichnung links) leider nur selten. Gepaart mit den Erfahrungswerten der letzten Jahre - mir passen in Spanien grundsätzlich nie Klamotten , auch wenn sie auf den ersten Blick noch so groß aussehen - wollte ich eigentlich schon weiterlaufen. Uwe, der das Stiefeldrama seit Jahren miterlebt, war aber der Meinung, man solle das Problem der jährlichen Stiefelsuche möglichst frühzeitig und urlaubsentspannt angehen, zog mich also in den Laden. Was soll ich sagen: Sowohl die schwarzen als auch die braunen Stiefel passten! Stolz wie Oskar verließ ich das Geschäft. Das musste gefeiert werden! Ich hatte nur Gutes von einem Restaurant mit Namen "13 %" (calle Sant Feliu) gelesen. Also nichts wie hin! Wir bestellten einen leckeren mallorquinischen Weißwein und diverse Kleinigkeiten von der Speisekarte, die wir brüder-schwesterlich geteilt haben. Besonders lecker war das Carpaccio aus Bio-Rindfleisch, mit Sesamöl, Nüssen und geriebenem Parmesan. Ein Traum!

Zurück nach Wiesbaden:

Das Carpaccio habe ich heute nachgebastelt und es ist, wie ich finde, fast so gut gelungen wie den Köchen im "13 %":

pro Person 80 g (Bio)Rinderfilet

Sesamöl

Parmesan

diverse Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Pistazien, Pinienkerne)

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Es besteht die Möglichkeit, das Rinderfilet schon in "Carpaccioform" fertig zu kaufen (z.B. bei "Metro") oder man kauft dieses am Stück und schneidet es selbst oder lässt es bereits beim Metzger in dünnstmögliche Scheiben schneiden. Die Filetscheiben auf ein Holzbrett legen und mit einem Fleischplattierer hauchdünn "schlagen" (man muss das Holzbrettchen durch das Fleisch sehen können). Die Filetscheiben auf einem schönen großen Teller anrichten. Sesamöl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben. Die Nüsse mit einem Messer grob zerkleinern, in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über das Fleisch gehen. Zum Schluss frisch geriebenen Parmesan drüberstreuen. ¡Qué aproveche!

Beschwipste Zwetschgen!

2010-09-26T11:42:00.011+02:00

Auf dem großen Baum vor unserem Küchenfenster lebt ein Eichhörchen, das ich wirklich entzückend finde. Jedes Jahr sammelt es Vorräte für den Winter (leider bedient sich das gute Tier nicht von meinen eigens hierfür ausgelegten Nüssen auf dem Fensterbrett).

Aus Solidarität habe ich auch Wintervorräte angelegt.

In Form von beschwipsten Zwetschgen, die es in nüchternem Zustand derzeit auf dem Markt zu kaufen gibt:

600g Zwetschen (nach Entfernen der Kerne sollte 1 Pfund übrig bleiben)

0,35 l braunen Rum (mindestens 40 %)

4 gehäufte TL Zucker

Einmachglas oder anderes verschließbares Gefäss

Zwetschgen waschen, entkernen, vierteln und das gesäuberte Gefäss geben (ich spüle dieses mit kochendem Wasser aus).

Rum und Zucker auf die Zwetschgen geben und umrühren.

Gefäss verschließen, an einen kalten dunklen Ort stellen und ersteinmal vergessen

(wir reden ja von Vorratshaltung).

Ei im Glas!

2010-09-26T11:42:00.009+02:00

Etwas verstaubt und aus der Mode gekommen ist das Frühstück mit "Ei im Glas". Ich persönlich finde diese Servierform eines weichgekochten Eis / Eies sehr gut, da es mir das bitterböse Eierkopf-Abschlagen erspart. Ich stelle mich dabei immer ein wenig ungeschickt an und selbst Hilfsmittel wie ein "Eierschalen-Sollbruchstellenmacher" überzeugen mich nicht.

Ich pelle das Ei doch lieber in der Küche und gebe es in ein hübsches Glas.

Kleingehackten Schnittlauch, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer drüber.

Fertig!

Hasta pronto Mallorca!

2010-09-19T12:53:00.011+02:00

Hola! Da bin ich wieder. Wirklich traurig, dass Urlaube immer so schnell vorbei gehen. Wenigstens habe ich meine Urlaubsfotos, die mir über die anfängliche Trauer hinweghelfen. Wenn ich da an früher denke..,man musste erstmal die Filme zum Fotoladen bringen (der immer komische Öffnungszeiten hatte), dann eine Woche warten, um dann stolz die Schnappschüsse in Händen zu halten. Ich kann mich erinnern, dass ich immer ein wenig aufgeregt war.

Nun gut. Jetzt bin ich also zurück (Wiesbaden zeigt sich sonnig, aber kalt). Meine Sandalen und Sommerkleidchen habe gestern eingemottet und gegen meinen Herbstmantel eingetauscht. Bevor mich herbstliche Gefühle überkommen, schwelge ich aber doch lieber noch ein wenig in Urlaubserinnerungen....

Mallorca....eine wunderbare Insel. Man findet für jeden Geschmack etwas (Meer türkis, Meer dunkelblau, Sandstrand, Felsstrand, Berge, Kultur, hübsche Städtchen, Segelboote und natürlich Party). Uwe und ich sind eher der gemütlichen Fraktion zuzuordnen, sodass es uns immer in den Südosten (Cala Figuera) in ein kleines Hotel mit Blick auf den Hafen verschlägt. Hier gibt es keinen Strand, sodass sich das Touri-Aufkommen in Grenzen hält. Dieses Jahr hatten wir einen kleinen Fiat-Punto gemietet, mit dem wir über die Insel gebraust sind. Ein wichtiges Ziel: Der Strand von EsTrenc. Man fährt doch am besten erst am Spätnachmittag hin, steigt über die Sonnenhungrigen in den Liegestühlen und geht am Strand entlang bis hinter die zweite Strandbar. Dort kann man sich wunderbar sonnen und im türkisblauen Meer baden:

Ausgeruht schlendert man gegen 18 Uhr zur ersten Strandbar, bestellt dort eine "Sangria Cava" (nur der Beifahrer), eine Portion "Datteln mit Speck" und geniesst den Sonneruntergang, der so aussehen kann:

Die "Sangria Cava" hat wenig mir der Sangria zu tun, die man gewöhnlich in Deutschland kennt (süßes rotes Getränk, das unglaubliche Kopfschmerzen verursacht). Ich habe einige Zeit gebraucht, um die "Sangria Cava" nachzubauen, die in Wiesbaden auf dem Balkon auch lange nicht so gut schmeckt wie am Strand von EsTrenc, aber man will ja nicht undankbar sein:

1 Orange + 1 Zitrone waschen, mit 2 Pfirsischen und etwas frischer Ananas in kleine Stücke schneiden und in ein Bowlegefäss (o.ä.) geben. 2 cl Weinbrand und 4 cl Cointreau auf das Obst geben und 2 Stunden ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Ananassaft (nach Belieben) und 1 Flasche kaltem Cava (alternativ geht ein trockener Sekt) aufgiessen. Sehr lecker!

"Datteln mit Speck" sind ultraleicht zu zaubern. Man nehme:

Datteln OHNE Kern (gibt es in der Tüte von Alnatura, Serano-Schinken (ganz ehrlich: ich nehme den von Aldi), Zahnstocher, etwas Olivenöl.

Schinken halbieren. Je eine halbe Schinkenscheibe um eine Dattel wickeln, mit einem Zahnstocher fixieren und in heißem Olivenöl ausbacken, bis der Speck cross ist. In einer Schale anrichten!

pimientos de padron oder auf deutsch: Bratpeperoni!

2010-09-01T21:07:00.003+02:00

Kaum da und auch schon wieder weg....
Ich verabschiede mich nach Mallorca mit einem dreifach donnernden Rezept....
Hierzu brauchst Du:

Bratpeperoni (ich kaufe sie abgepackt bei "Real")
Olivenöl
Knoblauch (schön frisch)
grobes Meersalz

Peperoni waschen und abtrocknen,
Knoblauch schälen und grob würfeln (wer`s mag..ich nehme viel),
Öl in einer Pfanne erhitzen (nicht kochen),
Peperoni im Öl anbraten, bis sie Blasen werfen,
Knoblauch kurz mitdünsten,
Meersalz über die Peperoni + in einer hübschen Schale servieren!
Heiß essen (den Stiel bitte übrig lassen)!

Whisky Sour

2010-08-30T23:02:00.004+02:00

Regen, Regen, nichts als Regen.....und das Ende August...

Da gibt es nur eins: Meine Kuscheldecke, ein Buch, eine Kerze, einen schönen Whisky Sour und ab auf`s Sofa. Wer möchte, kann es mir nachtun:

Pro Person:

6 cl Bourbon-Whisky (ich nehme „Jim Beam White“)

4 cl Zitronensaft (frisch gepresst)

1 cl Zuckersirup (wer es süßer mag auch mehr)

1 Cocktailkirsche oder Minze (Deko)

3-4 Eiswürfel

Alle Zutaten in einem Shaker mischen und in einen Whisky-Tumbler geben.

Mit Minze oder Cocktailkirsche garnieren!

Mami`s Superpampe!

2010-08-30T22:33:00.015+02:00

Die Einstellung des ersten posts hat geklappt-jetzt werde ich übermütig und versuche direkt post nr. 2:

Mein Vater war ein Liebhaber von klassisch-deutschem Essen: Fleisch + Kartoffeln + Gemüse = Superessen alla Papa.

Ich habe das als Kind gehasst (auch heute bin ich nur bedingt begeisterungsfähig). Daher war die Freude immer groß, wenn es hieß: "Papa geht auf Dienstreise" (Papi, verzeih mir!). Denn dann gab es immer Gerichte, die Mama+Tocher besonders gern mochten. Ein Gericht nannten wir "Mami`s Superpampe". Es ist noch heute eines meiner Leibgerichte.

Vorab: Wer sich Gedanken über den Rotweingehalt dieses Gerichts machen sollte, dem sei gesagt: Alkohol verflüchtigt sich sich bei längerem Erhitzen! Also: Keine Panik - ich habe das recherchiert, da ich lange Zeit der Meinung war, meine Liebe zu Rotwein wurde bereits in Kindertagen durch dieses Gericht gelegt.

Hier das Rezept für 4 Personen:

600 g Rinderhackfleisch
1 kleine Dose Tomatenmark
2 Zwiebeln
1 grüne + 1 rote + 1 gelbe Paprika (wer mag auch gerne mehr)
3 Tomaten
500ml Rotwein
1/2 l Gemüsebrühe
Öl zum Braten
Salz + Pfeffer, getrocknete Chilischoten, Paprikapulver
Wer mag: Knoblauch
500 g Spiralnudeln

Zwiebeln schälen, Paprika und Tomaten waschen und in große Stücke schneiden. Hackfleisch in Öl anbraten, Tomatenmark zugeben und mitbraten. Rotwein und Gemüsebrühe zugeben und einköcheln lassen. Zwiebeln, Paprika und Tomaten (ggf. gepresster Knobi) zugeben und kurz mitkochen (das Gemüse muss knackig bleiben). Nudeln kochen und mit Superpampe servieren! That`s it!!!

Ich bin neu hier!

2010-08-29T19:00:00.033+02:00

Hallo und willkommen in meiner Welt! Ich bin Alex und starte heute und jetzt mit meinem blog "mein-i-tüpfelchen". Worum geht es hier eigentlich? Größtenteils um Rezepte (ausgetratschte Familiengeheimnisse, Eingeflogenes aus fernen Ländern, weitergeflüsterte Spezialitäten meiner Freunde..) - aber auch um andere Dinge, die meinem Leben das gewisse tüpfelchen auf dem "i" geben.

Soviel der Worte vorab!

Im Moment sitze ich vor meinem PC und hoffe, dass ich diesen post irgendwie ins Netz bekomme. Aber es wird schon gehen. Eigentlich wollte ich heute über eine Neuentdeckung sprechen, die mich wirklich wirklich erfreut. Meine Eltern haben mich schon als Kind zur Urlaubszeit ins Auto gepackt und quer durch Europa geschleppt. Vorzugsweise nach Italien oder Frankreich. Es gibt einen Geruch, der hat sich seit dieser Zeit in meinem Hirn festgesetzt: Der, der frisch-gewaschenen südländischen Wäsche. Man konnte sich diesem kaum entziehen, da er einfach überall hing: In engen Gassen (weil die Wäsche von rechts nach links an Wäscheleinen hing) oder vor geöffneten Fenstern (hinter denen die Waschküche lag).

Der Geruch war und ist einmalig und ich verbinde glückliche Sommer- und Urlaubstage damit. Irgendwann kam ich dahinter: Es ist die "Savon de Marseille", die der Wäsche den besonderen Duft gibt. Sucht also in italienischen oder französischen Supermärkten nach Flüssigwaschmittel mit "Savon de Marseille" (FR) oder "Lavatrice Marsiglia al profumo di Marsiglia"(I), wascht Eure Wäsche damit, hängt sie überall in der Wohnung auf und erinnert euch an südländische Tage...

Zusatz: Meine Freundin Dani und ich haben in einem Pariser Supermarkt auch Putzmittel entdeckt, das den besagten Geruch ausströmt.....Leute, seitdem schrubbe ich auch meinen Küchenboden gern!