Mousseline au Chocolat und eine minzige Beerensauce

Grundsätzlich bin ich rezept-technisch offen für fast alles. Da gibt es Dinge wie Gulasch mit Schokolade, Macarons mit einer Füllung aus Karamell und Fleur de Sel (Sal) und...hört, hört...Weißbier-Tiramisu. Das alles finde ich hochgradig spannend und ausprobierenswert. An manchen Tagen finde ich es aber schon bedenklich, dass ich ein thailändisches Curry aus dem Handgelenk kochen kann, während mich ein Schweinebraten mit Knödeln vor echte Probleme stellt. Dabei sind es doch auch immer wieder die Küchen-Klassiker, die mein Herz höher schlagen lassen. Das ist so ähnlich wie mit Autos. Die neuen Modell bieten allerlei Komfort und Bequemlichkeit, aber ehrlich : Gibt es etwas Entzückenderes auf der Straße als einen `69er VW-Käfer?

Daher habe ich heute in die Klassik-Kiste gegriffen und für Zorra und ihren 7.-Blog-Geburtstag, der unter dem Motto "schaumig & luftig" steht, eine Schoko-Mousseline gemacht.

Das Rezept stammt aus dem Buch "mastering the art of french cooking" von Julia Child (ich lieeebe dieses Kochbuch ;-)). Die Mousseline ist relativ flüssig, luftig und mittelbraun. 

Mengenangaben für 10 Personen:

• 4 Eigelb
• 150 g Zucker
• 25 ml Orangenlikör (wer den Geschmack nicht mag, lässt diesen einfach weg)
• 170 g beste Zartbitterschokolade (75 %)
• 4 EL Espresso (flüssig, nicht als Pulver)
• 170 g beste Butter (ungesalzen)
• 4 Eiweiß
• Prise Salz
• 1 EL Zucker

• 500 gefrorene gemischte Beeren 
• Zucker nach Geschmack
• frische Minze nach Wunsch

Ihr benötig einen Wasserbadtopf und einen Topf mit kaltem Wasser.

Eigelb mit dem Zucker in einer wasserbadtauglichen Schüssel schaumig rühren. Ggf. Orangenlikör unterrühren. Topf in ein Wasserbad hängen (nicht zu heiß, keinenfalls kochend) und die Masse weiter aufschlagen (3-4 Minuten). Topf in das kalte Wasser hängen und weitere 3-4 Minuten rühren.

Schokolade mit dem Espresso im Wasserbad verflüssigen. 

Topf aus dem Wasserbad nehmen und Butter stückchenweise unterrühren.

Danach die Schokomasse in die Eigelbmasse geben und gut verrühren.

Eiweiß mit dem Salz mit dem Handrührer aufschlagen.

Zucker untergeben und weiter rühren.

Eiweiß unter die Schokomasse heben.

Mousseline einige Stunde kühlen.

Gefrorene Früchte mit einem Schuß Wasser zum Köcheln bringen.

Früchte im Mixer zu einer Sauce verarbeiten.

Mit Zucker und Minze abschmecken und mit der Mousseline servieren.

Schokolade kauft man in Wiesbaden hier:

XOCOATL

Grabenstraße 24
65183 Wiesbaden

www.xocoatl.de

Ein ganz entzückender Laden mit sehr freundlichem und erfahrenen Personal!

Bon appetit!