Very British: Shepard`s Pie (Lamm) oder Rancher`s Pie (Rind)

Diese herzhaften Pies sind wunderbare Tischgesellen an usseligen Herbst- oder kalten Wintertagen. 
An Fenster klatschender Regen, leise rieselnde Schneeflocken und knisternde Holzscheite (wer keinen echten Kamin hat, legt einfach eine schöne Knisterfeuer-DVD ein) sind die optimalen Begleiter zu würzigem Sharpard`s- oder Rancher`s Pie. Die beiden Exemplare hier haben absolut nichts mit den Pies zu tun, die man aus amerikanischen Filmen kennt (Frau in Manolo Blahniks, auf dem Weg zu einer hippen Party, einhändig eine Aluschale mit Kuchen vor sich hertragend). Nein!!!

Shepard`s Pie wird aus Lammhack, Rancher´s Pie aus Rinderhack gemacht, beide werden kräftig gewürzt, mit einer Haube aus Kartoffelbrei überzogen, im Ofen überbacken und heiß gegessen! 

Shepard's Pie ist ein britisches Nationalgericht, das Rezept stammt aus dem Kochbuch von Ravinder Bhogal "Love to cook", die Rancher-Variante stammt von mir (für alle, die kein Lammfleisch mögen).

Für 3-4 Portionen Shepard's Pie:

Olivenöl für die Pfanne

1 Zwiebel, sehr fein gehackt

1 Karotte, gehackt

3 Knobizehen, fein gehackt

2 gestrichene TL Kreuzkümmel (wer mag auch mehr)

1 gestrichener TL Zimt

500 g bestes Lammhackfleisch

200 g gehackte Tomaten

1 EL Tomatenmark

2,5 cm Ingwer, gerieben

Chili aus der Mühle

1 EL Rotweinessig

Salz&Pfeffer aus der Mühle

100 g gefrorene Erbsen

250 ml kochendes Wasser

Für den Kartoffelbrei:

750 g mehlige Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten

2 frische Eigelb

75 g Butter

40 ml Milch

40 ml Sahne

Paprikapulver

Ofen auf 200°C vorheizen,

die Kartoffelwürfel in Salzwasser 10-15 Minuten weich kochen, Wasser abgießen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel-, Karotten- und Knobizehen goldbraun anbraten,

Kreuzkümmel und Zimt einstreuen und einige Minuten garen, bis es duftet.

Hackfleisch zugeben und unter Rühren rundherum braun anbraten.

Tomaten und Tomatenmark, Ingwer, Chili und Essig zugeben und mit Salz&Pfeffer würzen.

Alle Zutaten 8 Minuten schmoren.

Erbsen und Wasser zugeben und zugedeckt 25 Minuten garen.

Abschmecken!!!

Die Kartoffeln zerstampfen, Butter und Eigelbe einarbeiten, nach und nach Sahne und Milch zugießen und weiter stampfen, bis ein glattes Püree entstanden ist (ich mag es, wenn zwischendrin noch einige Klümpchen sind).

Das Fleisch in eine Auflaufform füllen (ich nehme einen runden backofenfesten Topf mit 21 cm Durch-messer), mit dem Kartoffelbrei bedecken (nicht glattstreichen, es darf gerne hügelig sein) und mit Paprikapulver bestreuen. 25 Minuten im Ofen goldbraun backen und heiß servieren!

Für den Ranchers's Pie ersetzte Du Lammhack durch bestes Rinderhack, Kreuzkümmel und Zimt durch Oregano und Basilikum (getrocknet und zwischen den Fingern zerrieben), den Ingwer lässt Du weg. Ansonsten läuft es wie oben, die Gewürze gibst Du aber erst mit den Tomaten in den Topf.

Hinweis:

Der Fleischsud muss in beiden Fällen richtig schön kräftig gewürzt sein, damit der Pie mit der "neutralen" Kartoffelbreihaube nicht langweilig schmeckt!

Enjoy your meal!