Bavette mit Bärlauch-Riesling-Sahne, Spargel + Krebsschwänzen

In meiner Mittagspause gehe ich am allerliebsten ins Café-Karin. Das Lokal liegt in der Frankfurter Innenstadt, ist schlicht und ergreifend eingerichtet, hat eine ausgezeichnete Küche zu bieten und verwöhnt mit vernünftigen Preisen. Neben einigen Gerichten auf der Hauptkarte gibt es saisonanhängige Tagesgerichte.

Am Freitag war ich wieder da.

Ich aß genau dieses Gericht
(nun gut, die Bavette hießen Tagliatelle und der Riesling ist frei von mir dazu gedichtet,
aber es kamen eindeutig Bärlauch, Spargel und Krebsschwänze darin vor).

Köstliche Kombination.

Insbesondere, wenn man sich zwischen den aktuellen Frühlingshighlights

"Bärlauch"

und "Spargel"

nicht entscheiden kann...

Es hat so lecker geschmeckt, dass ich heute mal wieder

meine Bauklötze rausgeholt und das Gericht nachgebaut habe.

Für zwei Personen (Hauptmahlzeit, ohne Nachtisch) benötigt ihr:

• 250 g Bavette oder Tagliatelle
• 200 g süße  Sahne ( 1 Becher)
• 100 ml trockenen Riesling
• 12 Blätter Bärlauch
• 250 g Spargelspitzen (gibt es als Bruch auf dem Markt), gewaschen
• 200 g Krebsschwänze (fertig geputzt gekauft und selbst gewaschen)
• 1 Schalotte (geschält und gwürfelt)
• Sonnenblumenöl zum Braten
• Salz

Den Bärlauch waschen, entstielen und ganz klein und fein schneiden.

Schalottenwürfel in etwas Öl andünsten.
Mit dem Riesling ablöschen.
5 Minuten köcheln lassen.
Sahne zugeben und aufkochen lassen.

Bärlauch zugeben und bei ganz kleiner Hitze weiterköcheln.
Krebsschwänze zugeben und kurz in der Sauce erhitzen.

Sauce mit Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit die Bavette nach Gebrauchsanweisung al dente kochen.

In einer großen Pfanne den Spargel in Öl bißfest andünsten.

Die Nudeln abgießen und in der Riesling-Sahne schwenken.

Auf zwei Tellern verteilen.

Spargelspitzen darübergeben.

Was auf den Bildern nicht so herauskommt:
Die Nudeln sollten schon so richtig in der Sauce schwimmen.
Damit der Bärlauch nicht zu kurz kommt.