Freitag, 30. September 2011

"Z" wie Zabaione und Zorra

Uff! Ich weiß ja nicht, wie es Euch geht, aber mir fällt es nach drei Wochen Urlaub schon schwer, zum normalen Tagesablauf zurückzukehren. Es wird wohl noch einige Tage dauern, bis ich wieder alles richtig im Griff habe. Gestern stellte ich mit Erschrecken fest, dass ich zum 7. Geburtstag von kochtopf noch kein Süßrezept beigetragen habe. Da heute Einsendeschluß ist, habe ich beschlossen, aus meiner Nachurlaubslethargie zu erwachen und kochtechnisch loszulegen.
Lieber kochtopf, alles Gute zum 7. Geburtstag. Ich wünsche Dir viel Glück und Gesundheit...ähh, nein... eher weiterhin viele schöne Beiträge und treue Leser! Ich widme Dir mein allerliebstes Zabaione-Rezept, ganz schlicht ohne Schmuck und Federn - so wie es Italien kennt:


Eine Alex-Portion oder 2 "normal" große oder 3-4 kleinere Portionen:
  • 4 x Eigelb (von Bio-Eiern Größe "M")
  • 40 g Zucker
  • 100 ml Marsala (die italienische Antwort auf Sherry)
  • Kakaopulver für die Deko


Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen in einer wasserbadtauglichen Schüssel schaumig rühren und ins warme (bitte nicht zu heiße!!!) Wasserbad hängen. Unter ständigem Rühren Marsala zugeben. Jetzt muss gerührt, gerührt und gerührt werden (ganz ruhig und gleichmäßig und ja nicht zu heftig). Die Zubereitung einer guten Zabaione hat durchaus etwas meditatives...Das Wasserbad und die Crememasse darf keinenfalls zu heiß werden, da das Eigelb sonst gerinnt. Ab und zu mit einem Fingerlein probieren - wenn ihr wegen Verbrennungsgefahr zurückzuckt, ist die Creme zu heiß - den Topf in diesem Fall sofort aus dem Wasserbad nehmen und weiterrühren. Wenn die richtige fingertaugliche Temperatur erreicht ist könnt ihr die Masse auch ab und zu für 30 Sekunden im Wasserbad ruhen lassen und dann weiterrühren. Die Zabaione benötigt schon ein wenig Zeit (ca. 30 Minuten).

Die Masse muss richtig schön cremig werden (ähnlich einer weichen Bebe-Creme).
Keinenfalls darf man noch den flüssigen Marsala sehen.

Creme in schöne Gläser geben und mit ein wenig Kakaopulver bestäuben.


Ich wünsche allen Lesern ein gutes Gelingen und Zorra und ihrem kochtopf noch einmal alles Gute!

Mittwoch, 14. September 2011

2-erlei Chicken-Wings mit Blue-Cheese-Dip

Dieses Rezept widme ich meinen Freund Ingo, der aus beruflichen Gründen immer wieder in den USA zu tun hat. Nachdem Ingo meine (!!!) amerikanischen Einkäufe erledigt hat ("Ingolein, ich brauche ganz dringend diese Plastik-Cups mit amerikanischen Maßangaben" oder "Ohne diese neuen Stempelbausätze, die es nur in Amerika gibt, kann ich nicht mehr existieren...kannst Du bitte" oder.....) schreibt er mir meist eine Nachricht mit folgendem Inhalt: "Einkäufe erledigt, gehe jetzt Chicken-Wings essen!" Meine Antwort lautet dann meist: "Hhmm - lecker - iß` zwei oder drei Flügelchen für mich mit - Neid!!!"

Ja, ich mag diese knusprigen amerikanischen Chicken-Wings mit Blue-Cheese-Dip wirklich gern. Und so nehme ich mir seit Monaten vor, diese einmal selbst zu prutzeln. Und dazu kam es dann auch.
In Sachen Marinade war ich ein wenig kreativ und das war das Ergebnis:


Meine Neigung, Knochen abzuknabbern, hat sich schon in Kindertagen deutlich gezeigt:


Was Ihr braucht (2 Personen):

2 x 10 frische Hühnerflügel /-keulchen von ehemals glücklichen Hühnern (Bio!)
Karotten (geputzt und in längliche Viertel geschnitten)
Stangensellerie (geputzt und in längliche Viertel geschnitten)

Marinade "asiatisch":

3 cm Ingwer (frisch, gerieben)
3 EL Hoisin-Sauce (aus dem Asiamarkt)
1 EL Chilisauce (aus dem Asiamarkt)
3 Knobis (gepresst)

Marinade "hot amerikan Style":
50 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 TL Paprikapulver
Chili aus der Mühle
1 EL Tomatenmark
1 TL Dion-Senf
  • Hühnerteile abwaschen und trockentupfen
  • Marinaden anrühren und die Hühnerteile 24 Stunden durchziehen lassen
  • Ofen auf 200 Grad Celsius aufheizen
  • Chicken-Wings direkt aus der Marinade auf ein bebackpapiertes Blech geben
  • 45 Minuten im Ofen braten (ab und zu wenden)
 Blue-Cheese-Dip: 
  • 50 g Blauschimmelkäse (kräftig)
  • 100 ml süße Sahne
  • Salz und Pfeffer
Alle Zutaten im Mixer (oder per Hand) verrühren.
Die heißen Chicken-Wings mit den Karotten, dem Sellerie und dem Blue-Cheese-Dip servieren (man taucht das Gemüse in den Dip und ißt dieses zu den Wings mit der Hand).

Lieber Ingo, jetzt können wir Chicken-Wings auch mal gemeinsam in Wiesbaden essen. Und übrigens...hatte ich Dir schon gesagt, dass ich nach meinem Cupcake-Desaster unbedingt das Original-Cupcake-Backbuch von der "Magnolia Bakery" aus New York brauche? Küsschen - Alex ;-))

Donnerstag, 8. September 2011

Schoko-Vulkan

Es gibt Dinge im Leben, über die muss man nicht lange reden oder fackeln - die sind einfach gut.
Mein Schoko-Vulkanrezept gehört dazu. Was ist vulkanisch daran?
Grundsätzlich handelt es sich um einen sehr üppigen Schokoteig, der in kleinen Souffleförmchen gebacken wird...und zwar nur so lange, bis der Teig außen kuchartig, die "Magma" innendrin aber noch flüssig ist.

LECKER!


Während des Teigrührens führte ich mir das Hörbuch "Der Kilo-Killer" von Stephan Bartels zu Gemüte
(als eine Art Gegenprogramm zu den Kalorien, die ich in spätestens 45 Minuten zu mir nehmen würde).
Geholfen hat es im Übrigen nicht, aber das Hörbuch war trotzdem äußerst unterhaltsam.

Hier kommt das Rezept (für 3 kleinere oder 2 große Vulkane):

100 g Butter
 100 g Schokolade 70 %
1 TL Honig
2 Eier (L)
2 Eigelb (L)
28 g Zucker
28 g Mehl
Hauch Puderzucker

Du benötigtst zwei passende Schüsseln, die in einen wasserbadtauglichen Topf passen.
Topf mit Wasser (Wasserbadtopf) auf mittlerer Stufe erhitzen.
Das Wasserbad darf keinenfalls zu heiß werden oder gar kochen, da die Eier ansonsten
stocken und der Vulkan erlischt, bevor er überhaupt aktiv war.

Die erste wasserbadtaugliche Schüssel in den Topf hängen und Butter, Schokolade
und Honig darin schmelzen.

Zustand 1:


Zustand 2:


Wenn die Zutaten geschmolzen sind, den Schokotopf zur Seite stellen.
In der zweiten wasserbadtauglichen Schüssel Eier und Eigelb mit dem Zucker über dem Wasserbad  aufschlagen, bis die Masse dicker und schaumiger wird.

Die Schüssel mit der Eimasse aus dem Wasserbad nehmen und die Schokomasse
langsam unterrühren. Anschließend das Mehl unterrühren. 

Die Förmchen buttern und einmehlen.
Die Schokomasse auf die Schüsselchen aufteilen und 6 Minuten bei 210 Grad backen!


Die Schokovulkane mit Puderzucker bestreuen und servieren!
Man kann diese direkt aus der Form essen oder auch stürzen und auf Tellern anrichten!