italienischer Sommersalat mit Kichererbsen, Provolone und Oreganodressing (nancy`s chopped salad)

Seit Wochen warte ich auf die richtige Gelegenheit "nancy`s chopped salad" zu machen. Das Rezept habe ich beim Stöbern auf einem meiner Lieblingsblogs gefunden: the smitten kitchen (New York). Die Zutaten lasen sich unglaublich lecker. Und gestern war es dann soweit: Das jährliche Haus-Sommerfest stand auf dem Programm. Alle Hausbewohner treffen sich am späten Nachmittag im Hinterhof, es wird gerillt und gegessen und getrunken und viel gequatscht. Und jeder bringt irgendetwas Ess- oder Trinkbares mit. Feine Sache und die Gelegenheit, nancy`s choppded salad nach Deutschland zu holen. Ich habe mich streng nach Den Perelman`s Angaben gehalten, lediglich die Peperoncini habe ich durch rote Paprika und die Kirschtomaten durch "normale" Tomaten ersetzt.

Angaben für eine große Schüssel:

Oreganodressing:

60 ml Olivenöl

60 ml Rotweinessig

Saft einer halben Zitrone

2 kleine Knobizehen, gepresst

2 gestrichene TL Oregano, getrocknet

2 gehäufte TL Salz

3 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle

Alle Zutaten mischen und ordentlich rühren....

Salat:

400 g gekochte Kichererbsen aus der Dose, abgetropft

1/2 Eisbergsalat, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten

1 kleiner Kopf Radiccio, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten

200-250 g Provolone (würziger italienischer Käse) am Stück, in kleine Würfel geschnitten

200-250 g nicht zu fette Hartsalami, in kleine Würfel geschnitten

1 rote Paprika, gewaschen und in kleine Würfel geschnitten

1 rote Zwiebel, geviertelt und in feine Ringe geschnitten

300-350 g kleine Kirschtomaten, gewaschen und halbiert

Salatzutaten in eine große Salatschüssel geben und mit dem Dressing gut mischen. Fertig!

Glasnudelsalat mit Koriander-Pesto und Cashewnüssen

Vor Jahren war ich Gast auf einer Party, auf der es einen Salat mit Glasnudeln gab. Der Vorteil war, dass dieser auch zu weit vorgerückter Stunde noch ganz ansehnlich daher kam und dazu auch noch super schmeckte. Ich hatte mir damals, aus heute unerfindlichen Gründen, das Rezept nicht geben lassen. Irgendwann vergaß` ich diesen wunderbaren Glasnudelsalat, der mir an besagter Party so treu zu Seite stand. Daher war ich völlig entzückt, als ich vor Monaten bei meinem Hausarzt im Wartezimmer über ein Glasnudelsalat-Rezept mit Koriander-Pesto gestolpert bin. Nein,...ich habe das Rezept nicht aus der Zeitschrift gerissen, sondern ganz brav abgepinselt. Das Nudel-Hack-Verhältnis habe ich ein wenig verändert und noch einige Cashew-Nüsse zugefügt.

Für 2-3 Portionen:
100  g Glasnudeln
150 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel, fein gewürfet
1 rote Chili, Schärfegrad je nach Vorliebe, entkernt und in kl. Scheiben geschnitten
Öl zum Braten
Saft aus 2 Limetten
1-2 handvoll Cashew-Nüsse (gesalzen und geröstet)
Fischsauce (aus dem Asialaden - gibt es auch in kleinen Größen)
Salz+Pfeffer

Für das Koriander-Pesto:
1 Bund Koriander
2 cm Ingwer
2 Knobizehen
30 g Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
50 ml neutrales Öl (Raps oder Sonnenblume)
Salz

Glasnudeln mit kochendem Wasser überbrühen, umrühren und über einem Sieb abschütten. Kalt abspülen. Zwiebel in einer Pfanne mit Öl andünsten. Hackfleisch gut salzen und pfeffern und zu den Zwiebeln geben. Kräftig anbraten. Chilischote zugeben und kurz mitdünsten.

In der Zwischenzeit Koriander waschen und von den unteren Stilen befreien. Ingwer und Knoblauch fein reiben und mit den Cashews, dem Öl und dem Koriander im Mixer zu einem Pesto verarbeiten. Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit dem Pesto (Menge nach eigenem Geschmack), dem Hackfleisch und den Cashews durchmischen. Mit Limettensaft, Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wem die Variante mit dem Koriander-Pesto zu korianderlastig ist, der nimmt einfach das Rezept von Christina, nachgekocht von Simone. Hier spielt Koriander nur eine Nebenrolle, dafür kommt die feine Note von Kreuzkümmel hinzu. Wunderbar! Ich hatte die zwei Salate an einem Tag zusammengerührt, um sie nebeneinander testen zu können. Mir haben beide richtig gut geschmeckt, der Wiesbaden-Mann mochte Christinas Rezept lieber:

Und was ich unbedingt noch erzählen muss:

Seit fast einem Jahr bin ich total verknallt in Mel und ihren Blog.

Ich freue mich wie verrückt auf jeden neuen Beitrag.

Weil ich dann jedesmal bauchwackelnd lachen muss!

Und die Rezepte so ganz speziell Mel-ig und lecker sind.

Und die Fotos so wunderbar kunterbunt und einfach nur gut sind.

Mitte Mai traf ich Mel in Hamburg. 

Und sie brachte mir zwei dieser Superstäbchen mit, auf die ich seit 

Monaten schon sooo scharf bin (zu sehen u.a. hier):

Rosa für Alex, hellblau für den Wiesbaden-Mann:

Vielen Dank beste Mel...für die Stäbchen und den schönen Nachmittag

auf der Schanze und im Sand mit lecker Weinschorle und Pastramistulle!

Orangen- Avocadosalat mit Arganöl

Ich esse für mein Leben gern Avocados und meide daher sämtliche Berichte, die über deren (immerhin gesunden) Fett- bzw. Kaloriengehalt berichten. Getreu dem Motto: Was ich nicht weiß, macht mich nicht heiß! Nun ist es aber leider so, dass ich immer dann, wenn mich die Avocadolust überkommt, keine reifen Früchtchen zu kaufen bekomme. Knallhart sind sie. Schlimm! Letzte Woche hatte ich Glück: Ich wollte eigentlich nur schnell in einem fussläufig entfernten Lebensmittelmarkt Milch einkaufen und da lachten sie mich an: 10 vollreife Avocados der Sorte "Hass". Vier davon lagen - so schnell konnten die kleinen grünen Schrumpeldinger nicht gucken - in meinem Einkaufskörbchen.

Zeit für meinen Orangen-Avocadosalat!
Der Salat schmeckt sommerlich frisch und das Arganöl gibt ihm eine nussige Note. Hhmmmm!



Zutaten für 2 Vorspeisenportionen:

1 Avocado

1 Orange

Dressing:

1 El Balsamico

2 TL Arganöl

3 El Orangesaft

1 TL Senf

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 Knobizehe

Die Zutaten für das Dressing verrühren (die Knobizehe am Stück dazugegeben) und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. 

Kurz bevor der Salat verzehrt werden soll, die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel herauslösen. In kleine Stücke schneiden.

Die Orange schälen und mit Hilfe eines scharfen Messers das Fruchtfleisch zwischen den Orangenhäutchen herauslösen. In kleine Stücke schneiden.

Die Avocado- und Orangenstücke mit dem Dressing (ohne Knobizehe) vermischen und sofort verzehren.

Filmtip zum Salat:

Ich habe erst kürzlich den Film "Das Orangenmädchen (Appelsinpiken :-))" gesehen (Verfilmung des gleichnamigen Romans von Jostein Gaarder).  Ein wunderbarer Film für alle Liebesfilm-, Langlauf- und Skandinavienfans!!!

New York State of Mind: Caesar-Salad

Wer wird Millionär 1.000-Euro-Quizfrage:

Welcher Salat ist neben dem weltberühmten "Waldorfsalat" einer DER Salate der USA?

Antwort: Der "Caesar-Salad". 

That`s it!

In Deutschland ist ein wirklich guter Caesar-Salad nur selten zu finden. Die grundsätzlichen Zutaten scheinen auf den ersten Blick vorhanden zu sein, aber geschmacklich geht er dann meist nicht über einen grünen Salat mit gebratener Hühnerbrust und trockenen Croutons hinaus.

Warum?

Weil das Dressing nicht stimmt!!!

Und das genau macht einen guten Caesar-Salad aus...

Zutaten für 2 Personen:

• 300 g Bio-Hühnerbrüstchen
• 200 g Romana-Salat
• 2 hartgekochte Eier (je nach Hunger)
• 6 kleine Champignons
• 4 kleine Tomaten
• 30 g Parmesan (frisch gerieben) für das Dressing, ggf. noch einige gehobelte Scheiben für "so"
• 3 Sardellenfilets aus dem Glas (die sind superwichtig - da geht kein Weg dran vorbei)
• 1 große Knobizehe
• 1 TL Dijonsenf
• 1 Eigelb
• 2 EL weißer Balsamico
• 150 ml Sonnenblumenöl + 2-3 EL zum Braten
• Salz + Pfeffer
• Wer mag: 1-2 Toast- oder Weißbrotscheiben für die Croutons, 1-2 EL Butter für die Pfanne

Für das Dressing müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben (auch das Eigelb).

Romana-Salat-Blätter waschen und in mundgerechte Stücke schneiden oder rupfen. Unbedingt trockenschleudern, damit der Salat später nicht verwässert. Salat in eine Schüssel geben. Tomaten und Champignons waschen und in feine Scheiben schneiden (wer mag, kann die Pilze auch anbraten, ich lasse sie roh). Eier pellen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Sardellenfilets unter fliessendem Wasser gut abduschen. 

Dressing:

Das Dressing sollte, wenn es denn fertig ist, die Konsistenz einer leichten Mayonnaise haben. Eigelb und Senf in einen Standmixer geben und bei kleinster Umdrehung verrühren. Ganz langsam das Öl von oben angießen (erstmal nur einige Tropfen, dann kann es zügiger gehen). Das Gemisch muss leicht cremig werden. Man gebe danach die Knobizehe, die Sardellenfilets, den geriebenen Parmesan und den Essig hinzu und mixe alles bei höherer Drehzahl. Dressing in ein Schüsselchen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer keinen Standmixer hat, muss das Eigelb, den Senf und das Öl mit der Hand verrühren (auch hier das Öl langsam eingießen - das klappt besser, wenn man zu zweit ist). Die Sardellenfilets ganz klein schneiden, die Knobizehe pressen und mit den restlichen Zutaten (siehe Absatz Standmixer) verrühren.

Das Dressing zu dem Salat geben und gut untermischen.

Hinweis:

Das Dressing muss den Salat üppig bedecken. Es empfiehlt sich daher, nicht gleich den ganzen Salat mit dem Dressing zu verrühren, sondern nur 3/4. Den Rest peu a peu zugeben. Wie gesagt, das Dressing ist das Wichtigste - wenn man es nicht schmeckt (weil zuviel Salat), habt ihr das Ziel verfehlt ;-) Jetzt unbedingt nochmal mit Salz abschmecken. Salat auf zwei großen Tellern verteilen. Champignon-, Tomaten- und Eierscheiben auf dem Salat verteilen.

Wer Croutons auf dem Salat haben möchte, der schneide die Toastbrot- oder Weißbrotscheibe(n) in kleine Würfel. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin anbräunen. Croutons auf dem Salat verteilen.

Die Hühnerbrust waschen und mit einem Küchenpapier trockentupfen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbrust von beiden Seiten goldbraun anbraten. Brüstchen aus der Pfanne nehmen und mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Auf dem Salat anrichten.

Wer mag, kann jetzt noch einige Scheiben gehobelten Parmesan über den Salat geben.

Zum Schluß noch eine Runde Pfeffer aus der Mühle über den Salat geben.

Enjoy your meal!

Und hier noch zwei Tips für eingefleischte Sex & City - Fans:

Die legendäre Magnolia-Bakery, in der Carrie ihre Cupcakes kauft, ist mehrmals in NY zu finden. Besonders schön ist der Laden in 401 Bleecker Street. Ich stehe total auf den Cupcake namens "Red Velvet". 

Steve und Aidan`s Bar findet Ihr hier:

Man kann hier auch wirklich gut essen..

P.S.: Post wurde am 22.03.2012 überarbeitet!

Spargelsalat mit Kürbiskernöl und Parmesan

Am vergangenen Mittwoch saßen ein Kilo Spargelspitzen und ich in der Küche und fragten uns: "Was nun?" Der Spargel schrie: "Mach` bitte kein Risotto aus mir und kippe auch keine Hollandaise über mich...bitte, bitte nicht". Da erinnerte ich mich an einen Tip meiner Kollegin Marion, Spargelspitzen einfach mal in der Pfanne zu braten und als Salat anzurichten. Das habe ich ausprobiert, war im Anschluss noch ein wenig kreativ und das Ergebnis lässt sich zeigen:

Für 2-3- Personen (je nach Hunger - auch hier lassen sich die Reste wunderbar aufheben):

• 1 kg Spargelspitzen
• Parmesankäse am Sück
• 50 g Pinienkerne (gerne auch mehr...)
• Kürbiskernöl
• Olivenöl
• einige Blätter Basilikum (gehackt)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Spargelspitzen waschen. Olivenöl bodendeckend in eine Pfanne geben und erhitzen. Spargel nacheinander in die Pfanne legen (immer nur soviel, dass alle Spitzen Bodenhaftung haben) und schön braun werden lassen. Man braucht hier einige Durchgänge, je nach Pfannengröße. Jedes Mal etwas Wasser zugeben und das Gemüse solange brutzeln, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist (man kann es leider nicht besser beschreiben, jeder hat da auch seine eigenen Vorlieben). Spargel aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte abkühlen lassen. Hinweis: Bevor die nächste Ladung Spargel gebraten wird, unbedingt die Flüssigkeit der vorangegangenen Portion abgießen und wieder neu mit Olivenöl beginnen.   

 

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anbräunen.

Spargelspitzen auf Teller geben und mit etwas Kürbiskernöl, gehobeltem Parmesan, Pinienkernen, Salz, gemahlenem Pfeffer und gehacktem Basilikum anrichten und servieren!