italienischer Sommersalat mit Kichererbsen, Provolone und Oreganodressing (nancy`s chopped salad)

Seit Wochen warte ich auf die richtige Gelegenheit "nancy`s chopped salad" zu machen. Das Rezept habe ich beim Stöbern auf einem meiner Lieblingsblogs gefunden: the smitten kitchen (New York). Die Zutaten lasen sich unglaublich lecker. Und gestern war es dann soweit: Das jährliche Haus-Sommerfest stand auf dem Programm. Alle Hausbewohner treffen sich am späten Nachmittag im Hinterhof, es wird gerillt und gegessen und getrunken und viel gequatscht. Und jeder bringt irgendetwas Ess- oder Trinkbares mit. Feine Sache und die Gelegenheit, nancy`s choppded salad nach Deutschland zu holen. Ich habe mich streng nach Den Perelman`s Angaben gehalten, lediglich die Peperoncini habe ich durch rote Paprika und die Kirschtomaten durch "normale" Tomaten ersetzt.

Angaben für eine große Schüssel:

Oreganodressing:

60 ml Olivenöl

60 ml Rotweinessig

Saft einer halben Zitrone

2 kleine Knobizehen, gepresst

2 gestrichene TL Oregano, getrocknet

2 gehäufte TL Salz

3 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle

Alle Zutaten mischen und ordentlich rühren....

Salat:

400 g gekochte Kichererbsen aus der Dose, abgetropft

1/2 Eisbergsalat, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten

1 kleiner Kopf Radiccio, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten

200-250 g Provolone (würziger italienischer Käse) am Stück, in kleine Würfel geschnitten

200-250 g nicht zu fette Hartsalami, in kleine Würfel geschnitten

1 rote Paprika, gewaschen und in kleine Würfel geschnitten

1 rote Zwiebel, geviertelt und in feine Ringe geschnitten

300-350 g kleine Kirschtomaten, gewaschen und halbiert

Salatzutaten in eine große Salatschüssel geben und mit dem Dressing gut mischen. Fertig!

Gebackener Kabeljau mit Avocado, Garnelen und Cheddar nach Jamie Oliver

Am Wochenende war mir nach Fisch. Mangels Zeit sollte die Zubereitung nicht zu lange dauern und auch nicht zu kompliziert sein. Und so verzog ich mich am Samstag mit meinem Frühstückskaffee und einigen Kochbüchern aufs Sofa und fand in "Genial Kochen" von und mit Jamie Oliver dieses Rezept. Knoblauch und Cocktail-Tomaten kommen von mir. Dazu gab es einfach nur ein frisches Baguette. Der Wiesbaden-Mann und ich haben alles, bis auf die letzte Saucenpfütze, aufgegessen und aufgetunkt. Nachmachen erlaubt!

Für 2 ordentliche Portionen...

• 400g Kabeljau-Filet, entgrätet und gewaschen
• 250g Bio-Garnelen, geputzt und gesäubert
• 1 reife Avocado, geschält und in Scheiben (3-4mm) geschnitten
• 8 Cocktail-Tomten, gewaschen und halbiert
• 150g süße Sahne
• 150g Cheddar-Käse (frisch gerieben)
• 1 Knobizehe
• Salz+Pfeffer
• Olivenöl für die Form
• 1 knackiges Baguette

• Auflaufform mit Olivenöl auspinseln,
• Backofen auf 220 Grad vorheizen,
• Kabeljau von beiden Seiten salzen und pfeffern und in die Auflaufform legen (ggf. zurecht schneiden),
• Avocadoscheiben, Tomatenhälften und Garnelen auf dem Fisch verteilen,
• Sahne in ein Schüsselchen geben, salzen+pfeffern, Knobizehe hineindrücken, alles leicht verrühren,
• Sahnemischung, danach den Käse über den Fisch geben,
• Auflaufform für 20 Minuten in den Ofen geben,
• Fisch mit geschnittenem Baguette servieren!

Wie hat es Dir geschmeckt?

Kalt gegen warm: Gazpacho!

Wir haben wochenlang nach dem Sommer gerufen und jetzt ist er da. Ich bin mir sehr sicher...habe ich mir doch eben drei Brandblasen an meinen Füssen zugezogen. Und das nur, weil ich mal schnell barfuß auf den Balkon gesprungen bin. Echt wahr! 

Kalte Suppen eigen sich bei diesem Wetter ganz hervorragend.Die Süppchen sind schnell gemacht und man kann sie gut einige Tage im Kühlschrank aufheben. Ich persönlich fülle sie dafür einfach in eine saubere Wasserflasche. Bei Bedarf kann man ab uns zu ein Schlückchen davon nehmen.

Für ca. 1 Liter Suppe benötigst Du:

500g aromatische Tomaten

1 Salatgurke

1 gelbe, 1 rote Paprika

2-3 kleine Knobizehen

2 EL Olivenöl

100g Weißbrot (ich nehme Toastbrot)

einen ordentlichen Schuss Sherry (dry)

einen etwas kleineren Schuss Apfelessig

Salz + Pfeffer aus der Mühle

Weißbrot entrinden, in Würfel schneiden und in ca. 50ml Wasser einweichen.

Tomaten waschen und in Stücke schneiden, Strunk entsorgen. Die Haut bleibt bei mir dran!

Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden.

Gurke waschen und in Stücke schneiden. Schale bleibt bei mir auch hier dran!

Knobi schälen und halbieren.

Alle Zutaten (inkl. Öl, Sherry und Essig) fein pürieren (Standmixer, Küchenmaschine...)

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer mag, kann die Brotrinde auch in Würfel schneiden und diese in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und auf die Suppe geben. Als Obenauf-Zugabe eignen sich außerdem: Paprika- und/oder Gurkenwürfel, Frühlingszwiebeln oder Würfel von spanischem Schinken.

Empanada-Torte mit Thunfisch, Kapern und Oliven

Buenos dias todos! Wie geht es Euch da draußen? Ich bin guter Dinge und noch reichlich erholt von meinem Urlaub. Wie es fast nicht anders sein kann, waren der Wiesbadenmann und ich auch in diesem Jahr auf Mallorca. Kulinarisch gesehen haben wir uns an Altbekanntem erfreut (13%, Bar Dia, Es Coc...), aber auch Neues entdeckt (großartig: Sal de Coco in Colonia di Sant Jordi). Das "mar de vins" in Artà kannten wir bislang nur auf ein Glas Wein, diesmal haben wir uns von der Karte zu mehr überreden lassen. Unter anderem gab es dort eine Art "Empanada-Torte" mit Thunfisch, Oliven und Kapern, in Tomaten gekocht und kräftig gewürzt. Ein Gedicht. Empanadas sind kleine Teigtaschen, die mit allerlei herzhaften Köstlichkeiten gefüllt werden. Die "Torte" im "mar de vins" bestand oben und unten aus Empanada-Teig (fest und leicht salzig), in der Mitte aus der köstlichen Füllung.

Zu Hause angekommen musste ich mal wieder meinen Experimentierkasten rausholen und die Torte nachbacken. Ich habe mich lange im Internet nach einem passenden Teigrezept umgesehen und bin u.a. bei Jose fündig geworden. Die Füllung habe ich improvisiert. Sie ist gelungen :-).

Für eine Form von 28 cm Innendurchmesser benötigt man:

Teig:

500 g Weizenmehl (405)

250 ml Weißwein (trocken)

1/2 Würfel Hefe

12 El Olivenöl

Prise Salz

Prise Paprikapulver

Alle Zutaten vermischen und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Füllung:

1 Gemüsezwiebel (gewürfelt)

3 Knoblauchzehen (gewürfelt)

60 g Kapern aus dem Glas

60 g grüne Oliven (geviertelt)

390 g Thunfisch (aus der Dose, ohne Öl, abgetropft)

400 g gestückelte Tomaten (aus der Dose)

Olivenöl für die Pfanne

Salz+Pfeffer aus der Mühle

Chilischoten aus der Mühle (wer es gerne scharf mag)

Außerdem:

1 Ei und etwas Milch (miteinander verquirlt)

Zwiebel- und Knobiwürfel in Olivenöl anschwitzen.

Kapern, Olivenviertel und Thunfisch zugeben und alles gut mischen.

Dann kommen die Tomaten dazu...alles mindestens 30 Minuten einköcheln lassen.

Mit Salz+Pfeffer und ggf. Chili kräftig abschmecken.

Die Flüssigkeit muss weitgehend verdampft sein, sonst wird der Teig später zu stark durchnässt.

Ofen auf 200° C vorheizen.

Teig recht dünn ausrollen und mit Hilfe der Kuchenform einen passenden Kreis ausschneiden (Boden/Seite). Für den Tortendeckel einen weiteren Kreis ausschneiden, der etwas kleiner ist. Form mit Olivenöl ausstreichen.

Das Bodenteigstück in die Form geben, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und den Deckel auflegen. Deckel und Seitenteig zusammendrücken, sodass keine Lücken zu sehen sind. Deckel mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen!

Torte in den Ofen geben und ca. 30 Minuten goldbraun backen.
In Tortenstücke schneiden und mit einem gekühlten Weißwein servieren.

Die Füllung kann man beliebig variieren. Auf Mallorca findet man gerne auch Hackfleisch mit Erbsen gemischt. Schmeckt auch köstlich!

Viel Spaß beim Nachbacken!

Getrocknete Tomaten in Olivenöl und Knoblauch

Wer kennt das nicht: Man kommt abends nach Hause und hat versäumt, irgendetwas für das Abendessen einzukaufen. Für solche Fälle lohnt es sich, einige Notfall-Lebensmittel im Kühl- oder Vorratsschrank zu haben. Notfall-Lebensmittel zeichnen sich dadurch aus, dass sie sich relativ lange halten und sich mit allen möglichen anderen essbaren Produkten kombinieren lassen. Dazu gehören: Oliven, Parmesankäse, diverse selbsgemachte Pestosorten (als Brotaufstrich oder Nudelsauce verwendbar) und natürlich ein Glas getrocknete Tomaten in Olivenöl und Knoblauch. 

Dieses Rezept habe ich von einer waschechten Florentinerin und es ist total einfach!

Andiamo...(Rezept für 2 Gläser je 0,5 l):

250 g getrocknete Tomaten

400 ml Wasser

300 ml weißer Balsamico (z.B. von Alnatura)

Knoblauchzehen, Rosmarin, Basilikum...je nach gusto

0,75 l Olivenöl

Gläser sterilisieren (Gläser gut säubern und 10 Minuten bei 120 Grad Celsius in den Ofen stellen).

Wasser und Essig zum Kochen bringen. Tomaten hineingeben und 3 Minuten kochen. Essigwasser abgießen und die Tomaten in einem Sieb auffangen. Tomaten in die Gläser schichten, Knoblauch und/oder Gewürze dazwischenlegen. Gläser mit Olivenöl auffüllen (die Tomaten müssen immer mit Öl bedeckt sein, da sie ansonsten anfangen zu schimmeln). Die Tomaten mit Oliven (und was ihr sonst so mögt) auf einem schönen Teller angerichtet servieren.

Die Tomaten eignen sich -hübsch verpackt- auch hervorragend als Mitbringel !